原料：

      甲鱼1只(重约750克)，火腿骨1根，火腿肉100克，葱结、姜片、冰糖、熟猪油各10克，精盐1克，绍酒25克，白胡椒粉1克，鸡清汤750克

　　制作方法：

　　1.将甲鱼宰杀，用开水烫泡后，剥去外层内膜，用刀沿甲壳四周剖开，掀起甲盖，去掉内脏(留下甲鱼盖)，剁成约3.5厘米长、1.7厘米宽的块(尾和脚爪不用)；

　　2.放入开水锅中煮至水再开，捞出沥水；

　　3.火腿切成4 大块；

　　4.将甲鱼块整齐地码在沙锅中，把火腿、葱、姜和火腿围在甲鱼四周，加入鸡清汤和绍酒，盖锅焖住；

　　5.旺火烧开后，去除浮沫，放冰糖，转用微火炖1小时左右，拣出姜和火腿骨，放盐；

　　6.再将火腿捞出切成片放入锅里，淋上熟猪油，撒入白胡椒粉即可。

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