学名：蕺菜

　　别名：折耳根、鱼腥草、侧耳根、猪鼻孔、野花麦、臭根草等

　　生长地：主产于江苏、浙江、江西、安徽、四川、云南、贵州、广东、广西。

　　生长期限：夏秋季节

　　口感特点：初吃较涩，有股浓重的鱼腥味

　　家常指数：★★★

　　凉拌折耳根

　　将鱼腥草的老根、须掐去，留下嫩白根及叶片，用清水洗净去泥沙，用冷水浸泡干净后，捞出控干水分待用；然后将鱼腥草放到盘里，撒上蒜泥、花生末，再淋上点红红的辣椒油拌匀，即可食用。

　　折耳根有股浓重的鱼腥味，但因为加入了花生末、蒜末以及辣椒油，吃起来鱼腥味减淡，花生的脆香和蒜的鲜香包裹住味蕾，使整个菜转为馥郁，不再刺鼻。心形的叶片肥大、丰厚，虽然不及根的味道浓郁，但是柔嫩、清新的口感一样引人垂涎。初食者可能会认为鱼腥之气太重，一时难以适应，然而久食之后，必可习惯，慢慢地更能体味出其独特的味道。这道菜酸辣香郁，清淡爽口，是夏季餐桌上的一道佳品。

　　折耳根汤

　　将折耳根的地下茎连同嫩茎叶一同煮汤，清香宜人，入口宜化，略有腥味。

　　腌折耳根

　　将折耳根腌渍加工成咸菜食用，酸香生脆，令人开胃。

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