做了很多种的冰激凌，这个是最简单也最美味的。“芭菲”是法语Parfait的音译，做形容词是完美的意思，即英文的perfect，做名次则是冰激凌的意思。从这个名字就可以想象它是一种怎样美味的甜点了。

材料：鸡蛋1个、蛋黄5个(没错是5个)、鲜奶油500ml、砂糖100g、水2杯

做法：

1、砂糖加水煮成软球状态的糖浆(116度至118度，到达饱和点的第一阶段)；

2、鸡蛋和蛋黄用电动打蛋器打起，一边搅打一边慢慢冲入糖浆，直至蛋液变得稠厚，体积膨大；

3、鲜奶油稍稍打起，轻手拌入打发的蛋液(不要用电动打蛋器)；

4、准备7、8个圆形金属圈，放在铺了牛油纸或铝铂纸的板上(视金属圈高度围上牛油纸)，倒入芭菲糊，用温热的抹刀抹平表面，放冰箱冷冻6小时以上即可(不需中途取出搅打)。

5、冰箱里有一些急冻小红莓(cranberries)，用它加糖、水煮了一些酱汁，酸酸的，正好中和了芭菲的味道。这个冰激凌非常好吃，奶味十足，完全没有冰渣，不过似乎不怎么健康，想想看，有6个蛋黄呐！

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