(1)荠菜洗净后放入沸水中攒一下即投入冷水中，然后切细，能切多细就多细，但不用剁。冬笋煮熟后也切成细粒。肉丝切好放入调料拌和待用。

　　(2)年糕洗净后放入沸水中煮15分钟左右，无论菜场，或超市买的都一样得煮。

　　(3)先炒熟肉丝，不用乘出，即投入冬笋粒炒片刻，再投入荠菜炒片刻，最后放入刚出煮锅的年糕炒片刻，加上你喜欢或习惯用的佐料熄火乘盆即可。

　　炒年糕前煮年糕是为了让年糕发糯、发软口感好，同时也缩短了炒年糕的时间，而使荠菜、冬笋、肉丝色质好，保鲜、保嫩诀窍就在于此。

　　韭芽肉丝炒年糕、白果虾仁炒年糕、毛蟹炒年糕等等，其实都一样，只要晓得巧开，都能炒好。

　　不过夏季去菜场买年糕一定要注意年糕是否变质，外观很难辨别，但的确有坏东西，我也有过体验。最好在大热天里去超市里买年糕，而决不买去菜场里买不熟悉摊位里的年糕。

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