西藏名小吃的制作方法

　2007-4-4 10:12:36 　[本网编辑]

制作工艺很重要

　　肉干

　　牛(羊)肉切成片或条，倒入调料汁液中浸泡，取出于阴凉处冻干而成。食之香脆可口。

　　白肠

　　大米煮熟，与羊血、羊油、羊(牛)肉丝加调料拌匀，装入洗净的绵羊(牛)肠内，扎紧两端，煮熟。食时切成短节或切片，煎后而食。

　　黑肠

　　羊血与青稞粗面、羊油、羊(牛)肉丝加调料拌匀，装入洗净的绵羊(牛)肠内，扎紧两端，煮熟。食法同白肠。

　　炒肺片

　　用面粉与辣椒等调料加水拌匀后灌满羊肺，煮熟后捞起，切片，加作料煎炒而成。

　　甜茶

　　沸水熬红茶，加入牛奶、白糖，再沸后饮用。

　　酥油茶

　　沸水熬砖茶至浓时滤出，注入特制桶内，加盐、酥油，反复搅拌均匀后饮用。

　　强果

　　人参果放入清水中煮熟，搅动中徐徐加入青稞酒、奶渣、少量糌粑，再以文火煮半小时左右即成。其味似醪糟。

　　腐奶渣粥

　　腐烂的奶渣晒干后称腐奶渣。作法：搅动骨汤，徐徐加入面粉，成粥状后，加入腐奶渣、牛(羊)肉丝。辣椒等佐料，煮熟后食用。

　　糌粑粥

　　骨汤中加糌粑、萝卜丝及各种佐料，熬熟即成。

　　米粥

　　分咸、甜两种。咸米粥以大米、牛(羊)肉块、酥油、食盐等放水中煮熟而成；甜米粥用大米、酥油、白糖、红枣、葡萄干等放水中煮熟而成。

　　麦片粥

　　小麦浸泡后捶扁，晒干，称为麦片。将麦片、人参果、牛(羊)肉丁、奶渣放骨汤中煮熟即成。

　　它西粥

　　将大米煮成粥状后，加入粉条、牛肉丝、酥油、食盐等佐料，待肉丝熟后即成。

　　藏式面条

　　用较浓碱水和面，使之发黄，然后压成面条，煮熟后盛碗，加入适量骨汤、熟菜油、牛(羊)肉丁，拌匀食用。

　　人参果奶渣糕

　　将煮熟的人参果、酥油、细奶渣、红糖、红枣、葡萄干等用力反复搅拌，装入盘内，冷却成糕。

　　豌豆糌粑奶渣糕

　　豌豆制成的糌粑、细奶渣、红糖及酥油用力反复搅拌而成。

　　细奶渣糕

　　细奶渣、红糖与酥油搅拌而成。

　　卡赛

　　用酥油、菜油、猪油等炸成多种面食，类似麻花、油条之类。多在藏历年时食用。

　　奶渣点心

　　湿奶渣加白糖、冰糖与溶化的酥油，制成各形点心，中间用酥油加红色染料作红点为装饰。

　　酥油饼

　　溶化的酥油、食糖加面粉搅拌，以酥油炸熟即成。

　　酸奶饼

　　以酸奶、酥油、白糖、面粉等搅拌后，以酥油炸熟即成。

　　帕扎玛果

　　面粉和好，作成小疙瘩状，放水中煮熟，加入白糖、细奶渣，在酥油锅中翻炒而成。

　　哲司

　　大米煮熟后和白糖同入溶化的酥油中翻炒而成。加入人参果者称为人参果哲司。

 

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