千家餐馆推行4C和5S卫生管理办法

　2007-7-20 8:58:06 　[本网编辑]

　　从调料怎么摆放到厨师如何洗手，都有明文要求。

　　近期，一项创新的4C和5S卫生管理办法将在市区上千家大、中、小型餐饮单位中全面推行。即，用4C控制食品安全卫生的4个关键点，用5S提高餐饮从业人员的卫生素质，以此消除潜藏着的安全隐患。

　　据了解，4C卫生管理法是指通过规范的手段来控制好食品生产规范、化学品控制、清洗和消毒、微生物控制这4个食品安全中的关键点，以降低或消除存在的食品安全危害。

　　5S卫生管理办法是指通过常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律这5点，规范餐饮从业人员的卫生素质，养成好的食品安全习惯和行为准则，并将这种规范的卫生管理常态化。

　　市卫生监督所相关负责人表示，经过创卫，市区各餐饮单位的硬件水平已普遍达标，但软件水平仍有待提高。例如，有些餐馆虽然添置了消毒设备，但只作为一种摆设闲置在那。有些餐馆从业人员的卫生意识不强，餐馆把盈利放在首位。

　　“这些都会给食品安全带来了隐患。”该负责人说，“为了巩固创卫成果，提高餐饮单位的软件管理水平，从5月起，我们就已经在市区40多家A级餐饮单位中强制实行了4C和5S卫生管理办法。”

　　市卫生监督所相关负责人透露，4C和5S卫生管理办法的实用性很强，像不同的消毒办法具体如何操作、从业人员应怎样洗手、清洁排水沟该注意哪些……都有详细说明。餐饮单位只要做到位，几乎可以将食品安全隐患降为零。

　　在市区海陵路一家中型餐馆的烹调间里，所有的调料都按先买先用的方式摆入专用整理柜，开启的调料包装上还贴有醒目的标签，注明调料的开启日期、保质日期和责任人。而在员工操作间内，所有人的茶杯都按岗位的不同统一贴上了标签，被整齐地摆放在柜子上。

　　“很多以前不清楚的卫生规范，现在只要对照4C和5S标准，按图索骥就行了。”该企业负责人表示，现在对照4C和5S卫生管理办法，冰箱里的不同原料按不同颜色标识分开放，既卫生又整洁。

　　据悉，今后卫生监督部门将通过不定期巡查、公示不合格餐饮单位等方式，确保市区餐馆能一丝不苟地执行4C和5S卫生管理办法，保证市民外出就餐时吃得放心。

　　据悉，目前，该项管理办法已经得到国家卫生部、省卫生厅的肯定，并被誉为“餐饮卫生管理的泰州模式”。近期，省卫生厅还将组织省内各市来泰观摩，“泰州模式”的餐饮卫生管理方法将在全省推广。

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