广州市食安办：闷热天气 须预防细菌性食物中毒

　2007-7-20 9:01:21 　[本网编辑]

    细菌性食物中毒是指人们摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒。目前，在广州市区域内，导致细菌性食物中毒的常见病原体是副溶血性弧菌、变形杆菌、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌。 

　　细菌引起食物中毒必须具备以下基本条件：一是食物必须被致病菌污染；二是食物上的致病菌在加工中没有被消灭；三是致病菌生长繁殖至能够致病的数量或产生致病毒素。在一定的营养条件下，细菌的生长繁殖与所处的温度、湿度、紫外线和氧等有密切关系，大部分细菌生长繁殖最适温度为37℃。 

　　每年6-10月广州市气候炎热，非常适合微生物生长，食品一旦被病源菌污染，在短时间内可迅速繁殖，一个细菌在适当的气候及营养等条件下，经6小时可繁殖成26万个，如沙门氏菌、志贺氏菌、致泻性大肠杆菌、副溶血性弧菌等。 

　　近期本市的闷热气候刚好给致病菌一个良好的生长繁殖条件，食品一旦被病源菌污染，在短时间内可迅速繁殖至致病数量，人们进食受到足够数量致病菌污染的食品时，常于2-48小时内出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状，并常伴有发烧。 

　　为保证广大市民饮食安全，广州市食安办、市食品药品监督管理局向全市餐饮服务行业、集体饭堂及全体市民介绍如下预防细菌性食物中毒要点： 

　　1．应通过正规渠道，定点采购新鲜洁净的食品，保证采购的食品原料来源安全；2．外购熟食、糕点等食品，应选择工商、卫生证照齐全或品牌企业产品；3．加工用的食品容器、用具应生熟分开，并有标识，严防交叉使用；4．原料、半成品、成品尽可能当餐用完，用不完的要存放于冷藏、冷冻柜中，存放时必须生熟分开，需要重新利用时必须彻底解冻并煮熟煮透；5．制作好的凉菜应当餐用完。剩余的应存放于专用冰箱内冷藏或冷冻，食用前必须彻底加热方可供餐，不具备凉菜制作条件的餐饮服务单位或集体食堂不得制作凉拌菜。 

　　6．未经彻底消毒的餐具不能用于盛装熟食品；7．制作好的食品至供餐时间不得超过2小时；8．从业人员要保证个人卫生状况良好，接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：开始工作前、处理食物前、上厕所后、处理生食物后、处理弄污的设备或饮食用具后、咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后、处理动物或废物后、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后、从事任何可能会污染双手活动(如处理货物、执行清洁任务)后。 

　　9．集体饭堂宜建立留样制度，每餐供应的每种食品各留100克，用消毒有盖容器盛装贴好标识后，放入熟食冰箱或留样冰箱冷藏保存48小时。 

　　市民一旦怀疑食用了不卫生食品出现肠胃不适如呕吐、腹泻等细菌性食物中毒症状时，要立即前往医院诊治，餐饮服务行业和集体饭堂要保留好可疑食品，任何单位和个人怀疑出现食物中毒事件时要立即向有关部门报告，使事件得到及时控制和处理。

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