间谍战·苦恼

　　菜品无专利抄袭难追究

　　沸腾鱼乡以经营“水煮鱼”火了之后，餐厅里曾有一个月丢30多本菜单的记录。后来餐厅为了防止菜谱丢失，干脆将菜谱拴上绳让服务员背在身上，还给菜谱标上了价格出售。目前，有部分餐厅为了防止菜谱被仿冒，在餐厅内禁止拍照。便宜坊集团的相关负责人罗伟表示，他们只是划分用餐区域，每个区域只提供一定数量的菜谱，便于菜谱管理。也有老字号餐厅采取责任制，如果服务员丢失菜谱，会有一定的经济处罚。

　　中国烹饪协会的相关工作人员表示，在我国，大多数菜品都没有专利，所以各个餐厅互相借鉴抄袭的情况还是比较明显。他举例说明，即使其他餐馆都做烤鸭，这也是饮食文化的一种共享，全聚德根本没有办法追究。

　　间谍战·链接

　　“美食侦探”打听美食情报

　　除了千方百计获取同行菜谱，派“美食侦探”获取菜品情报也是很多餐馆常用的“间谍”手段。

　　记者了解到，一般一个酒楼最多只养一两个美食侦探。而能当美食侦探的一般是业内人士：经验丰富的厨师长、有创新精神的厨师以及酒楼老板。

　　由于美食侦探的舌头就是菜品的风向标，因此能当美食侦探的人不仅要懂厨艺，还需要对味道特别敏感。“食探”最基本的技能是“过口不忘”，品尝菜品后，必须迅速、准确地判断菜品的原料构成、佐料搭配、烹饪方式等，并在3天之内琢磨出相同味道菜品。

　　据了解，美食侦探的任务就是打探各大酒店菜式的流行趋势，品尝最新菜品，回来后改头换面、重新包装，加工成自己酒楼的新菜品。目前，在深圳、广州、北京等地，“美食侦探”已成为一个专门的职业，且供不应求。

　　反间计·积极应对

　　防止“克隆”烤鱼申请专利

　　如今，全国中餐菜品互相抄袭模仿现象比较严重，例如重庆的太湖黑鸭出名后，每家餐饮店都在卖黑鸭，成都红杏酒楼的鳝鱼粉丝煲出名后，全成都不少餐厅都推出这个菜……由于菜品互相抄袭现象严重，四川万州某家烤鱼店老板日前透露，已将烤鱼菜品申请专利寻求保护。

　　记者了解到，该烤鱼专利正在申报过程中，主要包括该烤鱼的秘制油成分。据称，烤鱼本是从万州开始发展起来的，但目前市场上的烤鱼品牌有上百种，且相互模仿。该烤鱼店老板表示，为保护自己的制作工艺，只有将其申请实用新型专利。

　　反间计·无奈之举

　　花高价保证菜品原料“独家”

　　除了申请专利，保证食材的独特性也是一些饭店常用的做法。

　　为防止菜品遭“克隆”，不少餐饮企业在进货渠道上舍近求远，在原料上避免同质化。深圳一家餐厅有一道以蕨菜为主料的菜品很受欢迎，不到半个月，附近十几家餐厅都推出了这道菜。无奈，这家餐厅的工作人员只好跑到外地去采购，由于当地蕨菜比深圳本地的更脆且无涩味，做出来的菜品比别人更胜一筹。由此受到启发，此后，这家饭店里更多的菜品都从外地采购。当然，这样一来成本比本地采购至少高出两倍。本报综合报道