餐饮店：成本和良知的天平

　2007-9-25 12:22:01 　[本网编辑]

      在餐饮业竞争激烈的今天,不少餐饮店无法抵制低成本的诱惑,而这种低成本是建立在无法保证食品卫生健康的基础上的．也就是新闻中出现频率比较高的字眼“卫生”“健康”“劣质”。也经常看到“……旅游归来，32人呕吐”，“52人中毒”等新闻报道。 

      类似做法的餐饮店实际上大都是相当小的，随着新的餐饮店如雨后春笋般冒出来，餐饮店之间的竞争便有“你死我活”的味道了，一般来说，客源在短时间是无法递增的。而对于餐饮店来说，它本身的投入就不大，无法经得起常时间打价格战来抢夺市场。更因为他们缺乏一种战略规划和发展思路，他们只会盲目得想要降低成本。甚至更多的时候，很多餐饮店并不想昧着良心去害客人，而是，其他餐饮店都采取这种超低成本的方式，你如果不采用，那么利润空间就会收到很大的压缩，餐饮店的生存也就举步维艰了。另外一个原因是，餐饮店都抱着一种侥幸的心态：这么多餐饮店都是这样做的，也没出什么事？哪会那么倒霉，刚好发生在我身上呢？ 

      正是基于以上的想法，餐饮店开始在成本上打动脑筋，一方面使得这种损害消费者健康的方式成了整个行业的默契，另一方面没有用心去提高顾客的回头率。无论是哪一种，对餐饮店本身和整个行业都是相当有害的。以至于市面上回购使用过的废油重新提炼出不达标的猪油等等屡禁不止。 

      长期来说，这是非常损人不利己的事情。但是大家却习以为常，趋之若骛。在一定程度上，这是制度和规则造成的。即使它是一种潜规则，无法放上台面的，但却主导了生产者的行为，这种力量是非常可怕的，而这种日积月累形成的制度也是非常坚韧和顽固的。通过道德的束缚显然是无法解决问题的。也许就只有靠国家政府机关权利机构的强行介入，才有可能完全打破它，形成一种新的格局。

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