巧做餐饮广告
日本有家“吃光餐馆”，老板山田六郎在开业不久就遇上了麻烦事，几百名员工举行罢工。媒体对此进行了报道，山田的企业几乎陷于绝境。
为了企业的前途，山田给员工加了薪水。为了扭转被动，他突发奇想：“我完全可以反过来利用这次罢工来增加企业的知名度和美誉度。”于是，他在餐馆的进门处、餐桌旁、吧台前等显眼的地方贴满了条幅，上写“欢迎罢工”、“我们欢迎攻击”等字样。
这种令人啼笑皆非、莫名其妙的举动，不仅调动了顾客的好奇心，改变了大家的看法，而且引得新闻机构竞相予以报道，立即成为大阪市的一个新闻热点，生意由此兴隆起来。
山田由此尝到了“做广告”的好处。但他不想花钱。不花钱怎么做广告呢？一天，他租用了十几头牛，给牛穿上写着店名的红红绿绿的衣服，牛背上载满洋葱、青椒、马铃薯、鸡鸭、鱼等各种各样的原料，由自己亲自带头，牵着牛，在大阪街头招摇过市。成千上万的市民和行人被这种别开生面的“宣传”所吸引，纷纷驻足观看，而媒体又一次将这一事件炒得沸沸扬扬。
仅据报实的统计，这两次为“吃光餐”刊登文章的字数，如果以广告费计算，山田六郎至少要付上1000万日元。这个数目，是他第一年营业收入的七分之一。由于善于别出心裁达到了1。5亿日元，第三年4亿日元，到第四年时，跃居大阪市第一餐馆的地位，销售额高达18亿日元。
“倒过来想”，就是“逆向思维”。它要求人们打破常规，跳出窠臼，将事情反过来思考，出其不意，攻其不备，使企业摆脱危机，实现超越。
我们许多餐饮企业热衷于在媒体发布广告但效果并不好，其原因有三：第一，餐饮是特殊产品，是色香味型的统一体，做报刊等平面广告，不合适；做电视广告直观了，但是就那么一晃儿就过去了，实在看不出什么。第二，做菜肴的广告不理想；做饭店的整体形象广告即品牌广告我们的饭店品牌还没有真正形成。即使是“全聚德”和“狗不理”，离世界著名品牌还有差距。第三，永远也不能忽视的是，餐饮是特殊产品，它和百货、家电不一样，如果你的广告做出去，真的来多了顾客，你便真的应付不过来。
所以，我们看到，洋餐很少在媒体上做广告。而是真正结合了餐饮业的特点，巧做“餐饮广告”。
一是巧用“招牌”。如“直立式”招牌，就比门上和门前的招牌更能吸引顾客，可口可乐在公路两旁盖也类似产品的圆柱式专门店，十分醒目。再如“人物，动物”招牌，像肯德基门前“和蔼的大叔”等，因为形象鲜明而极大地吸引人们的注意力。其他如“霓虹灯”、灯箱招牌，“悬挂、壁挂式”招牌等，只要设计得法，其广告效果会很不错的。
二是巧用“店面广告”。采用一种统一的字体，使用一种统一的色彩，设计一种统一的图案，制作一些广告宣传品，可以突出和加深餐厅的形象。此外，精美的食品广告画会刺激人的神经，激发起人的食欲。
三是利用“食品广告”。食品本身的展示是一川很有效的推销形式。它利用视觉效应，调动了人们的其他感觉器官，能激起顾客的购买欲望，吸引客人进餐厅就餐并刺激客人追加点菜。
我们的一些企业常常喜欢做开业广告，在红红火火中图个热热闹闹，然后，就是随着经营的每况愈下而变得悄无声息。广告不是点缀，不是装饰，它是企业文化的外延，体验的是经营理念的内涵，有什么样的经营主张就做什么样的广告宣传和媒体选择，千万不能随波逐流。
论餐饮品牌
品牌!当我写下这两个字，顿时有一种傻了眼的感觉。虽然多年来一直与各种各样的品牌亲密地接触着，但当我静静地坐下来揣摩它时却有不知何物的感觉。欲把它窥视清楚就更难了。却借厨师的菜刀，切开它，看看品牌到底是什么东西。想到此法不觉甚妙，言下之意说得不正是品牌餐饮吗!
若按书本来解释品牌或抄一家之言证实品牌，恐怕都会有盲人摸象之虞。按品牌的概念来说，商品的名称、企业的名称、短语、符号、图案或者这些东西的综合体被用来命名销售者的产品或服务时，品牌就产生了。品牌是广告宣传要突出的重点，为的是提高受众对品牌的识别、记忆度，增强对品牌的好感，确保消费者将竞争产品区别开来，从而指名购买。同类商品中，品牌名声越好，销售业绩就越好，获第一品牌地位的，也就是通常所说的领导品牌，销量就远远要好于其它品牌的商品。据世界权威市场调查机构提供的情况表明，全球三大品牌为可口可乐、IBM、索尼。如果说到餐饮品牌，我们自然而然就会想到肯德基、麦当劳。虽然人家也许会说：我们可不是餐饮业。不管这是人家“醉翁之意不在酒”的策略还是一种调侃，我们绝不可笑而作罢。这里面有值得思考的东西。
在现代的商业概念中，品牌已不只是某个商品的名称或是某个企业的名称而已。关于到底什么是品牌，仁者见仁智者见智。不同的商业环境、不同的价值观念、不同的文化背景，对品牌的理解都大相径庭。
那么，到底什么是品牌?
品牌的力量是什么?
品牌影响了我们什么?就餐饮来说，肯德基和麦当劳已经深深地影响了现代都市人的生活。尽管他们是“随风潜入夜，润物细无声”地悄悄然而来，但立足之后多半是门庭若市、生意兴隆。他们的所到之处在人们的意料之中成为了城市新的风景。至少是很大一部分人的风景。在买方市场的今天，能在市场中分得一杯稳定的美羹是商家梦寐以求的事。外行看热闹内行看门道，对于“外行”对他要么凑热闹要么冷眼旁观，但对于“内行”却不得不三思!肯德基、麦当劳凭什么?
我们毋须有吃不到葡萄的心理，事实胜于雄辩，冰冻三尺非一日之寒。人家有今日的斐然成绩，自然是经历了不短的磨刀工夫。也不用说中国的餐饮不适合做快餐之类的安慰之词。并不是适不适合的问题，人家麦当劳可是说自己经营的不是餐饮业，而是娱乐业。我们的老祖宗曾谆谆教诲到：民以食为天。民以食为天只是说明开门七件事，吃是头顶大事，而不是吃饭就是人的最高追求，况且“吃’的学问一日千里，现在的人吃饱已不在话下，而是要吃得好、吃得巧、吃得美、吃得奇、吃得怪，一句话吃得五花八门。美国著名的人本主义心理学家马斯洛指出人类的基本需要只有七种。即：①生理需要、②安全需要、③爱和归属的需要、④自尊与尊重人的需要、⑤审美的需要、⑥认识和理解的需要、⑦自我实现的需要。人的需要是成阶梯是成长的，人的这个需要规律也恰好反映了人对待吃的发展规律。今天的餐饮对付肚子已是区区小事，现代人更需要的是感官的整体享受。眼睛看起来要秀色可餐，鼻子闻起来要沁人心脾，嘴巴品起来要回味无穷……故日食为“美食”。今天的餐饮以不再是单纯意义上的充饥解渴了。今天的餐饮是一种整合了人的多层次需求，融和了文化、美学、科技等多种要素的新概念餐饮，即品牌餐饮。
连锁店的库房管理制度！
一、 各店根据经营实际需要，必须安排专人负责本店库房事务的管理，作为综合统计与餐厅物品的管理人员，各店负责人必须积极支持并协助库房管理人员开展工作。
二、 库房管理人员必须遵守上下班时间，保证所申请物料到场后，亲自参与物品的验收工作，不得请其他员工代为验货收货。库管必须亲自填写出库领用物品记录表。
三、 库房管理人员必须每日做好餐厅经营所需的物料申请工作，要求在申请物料时仔细规划，力求不疏漏，申请单据填写明确，保存好每日的申请单传真原件。
四、 店面验货工作在店面外的配送车辆外进行，凡落地物料必须查验其品种、质量、数量和生产日期，店面负责人有义务派出收货人员协同库房管理员做好验货和收货工作。
五、 库房管理员必须认真、客观地填写收货单，以备配送部门核算准确。
六、 库房管理人员必须将各类单据准备齐全，每日交给店面负责人处理。
七、 库房管理人员应齐备各类库房用具用品：收据、笔、各类单据表格、传真纸、计算器等，并积极保养爱护好库房各类设备设施用品。
八、 库房管理人员应积极检查本餐厅各类冷藏冷冻设备内的物品存放、卫生情况，遇到问题应向各部门负责人提出并监督或帮助其改正。
九、 经营过程中，如需增加库房内的各类耐用品的储备量，如铁锅、桶等生产用具，需向餐厅负责人提出申请后，方可提出采购申请。
十、 餐厅内撤换下来的各类破损物件和用具，在确认本餐厅不再使用后，通知配送中心在配送车辆到达后装车运回中心，并将运回物件列表随车带回中心交给中心负责人。
十一、 做好配送产品质量监督记录工作，对在生产过程中体现出来的产品质量缺陷等问题及时客观地记录在案，并及时通知配送中心有关质量报警的信息。
十二、 库房管理人员不得跨越配送中心直接向物料供应商要货，如因计划失误，导致餐厅缺少生产物料，在配送中心来不及补充的情况下，库房管理人员可向餐厅负责人建议自行采购相应物料，并将自行采购物料清单及价目在餐厅负责人签字后，发送传真到配送中心备案。各单位不得向兄弟单位提出匀货的要求。
十三、 个别有条件库房直接进货的物料如可乐、可乐杯、前厅用损耗品如铅笔等，应根据实际进货数量填写入库单据，并将财务联及时交给财务部门。个别物料属餐厅座支购买的，必须由餐 厅负责人填写费用报销单并附上相应的发票收据等。
十四、 积极协助配送中心回收各类配送用包装箱，要求各生产部门节约使用包装盒、箱，并在各单位进行相应的卫生清理后，将工厂专用包装箱整齐码放在指定区域，等待配送中心配送车运回中心。
十五、 库房重地不得允许其他人员进入，尤其是直接由供货商送货到餐厅的情况，更不允许供货商进入厨房和库房。
十六、 库房管理人员必须在配送中心指定的时间之前完成各类数据的汇总与传真发送。
十七、 配送到餐厅的各类物料，库房管理员有义务监督各部门的存储和使用，对存储和使用过程中出现的人为破损、损耗和影响物料质量的现象，库房管理人员应及时提出更正，并将事件记录下来。以上情节严重的，应及时通知餐厅负责人处理。
十八、 库房管理人员的工作由餐厅负责人监督执行，配送中心负责人也可根据工作需要要求各店库房管理人员进行相关工作协助以及物品的综合调配，餐厅负责人需支持配合此类工作进行。
十九、 库房管理人员每月30日晚必须按照财务部门要求盘点库房。
二十、 库房管理人员必须对人事部委托保存在店内的住宿物品和工服等做好妥善保管工作。
