餐饮空间的语境营造

　2007-9-25 13:11:31 　[本网编辑]

      三、餐饮空间语境的营造 
    
      餐饮空间语境营造的表现意念十分丰富，社会风俗，风土人情，自然历史、文化传统等各方面的题材都是设计构思的源泉。从人的社会文化属性来看，餐饮的过程总是与人们的观念文化相关联，人们都希望在一个与自己心理与情感特征相吻合的环境中用餐。通过一定的设计理念营造出某种氛围，是餐饮空间语言语境体现的重要特征之一、作为设计语境的表现是设计者在设计过程中糅合了人们的文化观念，它与社会文化、地域文化、人们环境心理意识以及环境的内在目的紧密相连。随着餐饮空间的性质和类型的改变，随着人们个性要求的改变，环境气氛的要求也会随之改变。无论是轻松活泼的酒吧，还是富丽明亮的餐厅，餐饮环境的语境形成总是与场所的性质联系尖一起。由于人们在长期生活中的经验积累，对事物的知觉具有一定的恒常性，人们总是按生活的经验来估计相应的气氛，这为语境形成提供了心理依据。从而使人产生“移情”，进而产生形象与感情的连锁反应。 

      在餐饮空间的语境营造中，设计师常常采用某种形态符号作为设计的母题。这些形态符号可以与人们的社会文化、地域文化以及企业文化相关；也可以是个人情感因素的体验。它具有有概括性、象征性和典型性的特点。其营造手法有如下几种： 

      （一）借用某种形象原有的意义，这是一种较为直露的意义表达方法，对于使用者来说较为直观，可读性强。这些众多的图形结构，时而直露，时而直露，时而隐喻地表达出室内的语境。图（2）是美国克莱克森餐厅的一角，设计者利用形态的原有意义点明了主题。设计者为了体现地中海沿岸的风情，利用一些海里的生物形象作为装饰，既点明了主题又丰富了空间的装饰效果。 

      （二）可以通过某种理性思考来命名主题形成语境。主题学的的理论认为，人对环境的感知是通过特定信息来传递的。运用命名主题所产生的视觉形象，能够唤起人们的知觉与想像，并暗示某种不可同的意蕴，设计者也可以利用者对主题的联想和移情，传达深层次的文化信息。图（3）是一个美食中心的太空厅。由太空厅的命名到语境的明晰化表达，主题发宇宙空间为母题，整个餐厅创造得犹如宇宙空间，当顾客由“太空舱门”步入“宇宙空间”，就仿佛置身于一个奇妙的世界中。中间的圆形餐桌象征着地球，开棚的发光顶象征着太阳系，在这个空间中，飞行器、机器人、太空车、飞碟、现代人跻身于一体。这时，建筑空间构造、装饰、室内陈设都与主题融为一体，使人触景生情产生联想。当人们处于这样一个环境中时，此时带有某种主题的视觉形象所产生的心理与命名代表的意义之间达到契合。 

      （三）利用装饰形态符号进行语境营造。餐厅中的装饰形态对主题的表达起着关键性作用，装饰形态的造型常常反映着餐饮环境的某种风格特征。可以利用这个特点在基本相似的空间中体现出迥然不同的环境气氛。图（4）（5）（6）是笔者在法国巴黎市区酒吧餐厅所拍摄的，这是一个以陈设作为酒吧的装饰形态与设计语境。整个设计充分注意到人在餐饮环境中的心理特征，并利用陈设的空间组织段来表达出某种设计意念，如通过陈列架、陈设品以及灯光、色彩等元素来渲染这个主题。这样的主题无需过分修饰已别具特色。整个空间豪华而富有生气，进而引起情感、意境及语境的内涵体验。 

      （四）利用情景形态符号进行语境营造。室内的景观在一定条件下能使人触景生情产生联想，要餐厅内部环境设计中应有意识，有目的地重视景观设计。用现代材料创造出自然情趣，由此感受到内在主题的含意。 

      （五）利用照明形态进行语境营造。照明形态是创造餐饮环境气氛的重要手段，应最在限度地利用光变化，如利用光的色彩、光的调子、光的层次、光的造型等构式含蓄的光影图案，创造出情感丰富的环境气氛。图（7）是位于美国新泽西州斯提尔克莱兹（STIR——CRAZY）餐厅，由马乌·考普（MARVE COOP——ER）设计，是一个利用照明的形式以及装饰的形式来反映场所语境的。空间中琥珀的照明发光体将“”漂浮的云的设计意念充分地表现出来，形似舞台布暗的装饰壁画具有迷人的、充满活力的戏剧性气氛，给人以温暖与舒适的感受。 

      （六）利用色彩关系进行语境营造，色彩在情感表达方面给人非常鲜明而直观的视觉印象。色彩心、物理学的研究结果提出的色彩效果初步规律，为我们分析人对餐饮环境色彩的感受，提供了依据色彩的气氛来把握人们的心理，使所采用的色彩能够引起人们的联想与回忆，从而达到唤起人们情感的目的。图（8）这是一个以材料及色彩为主题的餐厅设计，整个设计充分注意到人在餐饮环境中的心理特征，并利用空间组织手段来表达出某种设计意念，如通过空间形态、灯光、色彩以及陈设等元素来渲染这个主题。这样的主题无需过分修饰已别具特色。整个空间流畅简练，空间显得洁净而富有生气。有活力的色彩让人感觉到一种童年般的梦幻。 

      （七）利用材料与肌理进行语境营造。肌理地材料表面的组织构成所产生的视觉感受。餐饮环境中每种实体材料都有着与它固有的视觉、感觉特征相吻合的“表情”，不同的肌理有不同的“表情”。如具有原始力量感的粗糙的毛石墙、粗犷雕塑感的水泥表面等，设计者往往将这些“珍表情”与语境的形成联系在一起，共同表达某种环境的氛围。 

      从以上的论述我们可以认识到：形式语境对环境主题气氛形成起着决定作用。作为餐饮空间的形式语境是由多种因素决定的，它可以是单一的要素，也可以是多种要素的组合，它们通过空间形态、色彩、照明、装饰、材质等因素来控制整体环境气氛。并通过一个占主导地位的视觉形态来统一格调，形成整体语境表达。

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