为什么职业经理人难以融入餐饮业

　2007-9-25 14:25:16 　[本网编辑]

      在餐饮业飞速发展的今天，越来越多的职业经理人频频流失，究竞是什么原因令职业经理人难以融入餐饮业呢？去年参加西安餐博会时有幸和诸多餐饮老板一起吃饭，酒席上大家慢慢聊起了企业人才问题。一时话匣子彻底打开…… 

      老板们有一本难念的经 

      福建李老板： 我前段时间引进了位职业经理人，小伙子在国外念过书，回来后一直从事餐饮这块工作，能力非常高。但就是一点我难以接受：很多次他建议我不要用自己的亲戚，但我怎敢不用啊？那些都是从小在一起的自家人，这么多年来我们一起创业，你说甩掉可能么？再说了，那个采购、会计、出纳、库房、收银员我能用外人么？ 几次谈下来，我发觉他好像对我的这些亲戚有一种很大的成见，非要坚持他的意见。大家想想我能听他的么？所以只好让他走了。可惜啊，也算个人才……
江西陈老板： 我和李老板差不多。我曾经引进了一个职业经理人，他给我设计了很多表，用他的话说：您老板只要每天看报表就行了，具体的事情授权给他来做。嘿，企业每一分钱都是自己一手慢慢积攒起来的，光看报表我能放心么？所以每天我照样还得在餐厅转转，碰到不满意的地方还是要当场解决的。可职业经理人说我没有通过他。大家说，我是老板啊，怎么我就没有这个权利？这样下去不就把我给架空了么？ 

      广西安老板： 一分为二的说，现在职业经理人是有他们的长处的。很多管理手法也的确很妙。但有一点，就是觉得他们很难融入到企业氛围里来。要说企业走到今天，必然已经形成了一些特有的东西。职业经理人来后要证明自己的能力，肯定要做一些事情出来。但我觉得他们工作的突破口没有找准，往往潜意识里认为“打破现在”就是革新—— 可有的地方你还不能破，对不？或者你得慢慢来。所以他们又认为是老板不支持工作，甚至会认为老板找职业经理人是为了装门面，这样没几天就走了。 

      经理人处境也尴尬 

      职业经理人的频频流失，导致餐饮经营老板对这一群体的信任度大减。但另一方面，我们在与职业经理人聊起这个话题时，他们也是一脸的无奈，并称也正是因为老板的不信任才导致他们最终选择离开。再来看看他们怎么说？ 

      安徽如意居胡总：  我在这个圈子里也有七八个年头了。要说我和老板之间没有问题那是假话。而最大的症结还是在于“老板也许根本不放心我”。比方说，每月的财务报表数据，到我这儿的明眼一看就是假的：你说，对我这个营运总监还瞒个啥哦？你将假的报表给我，我又怎样正确决策呢？所以，在提过几次意见无效后，我只好自己到现场通过经验去观察和预测。
北京好再来江总： 我是去年到好再来的，现在是营运总经理。我们老板是个非常有主见的人，但也许正是太有主见了，很多时候我的观点并不能被老板接受。要说我错了还情有可原，但过后验证老板的许多坚持都是错的。可接下来我们老板依然我行我素。营销方案啦、奖励措施啊、人员调整啊。。。。。。和老板探讨的时候，老板一句话：就按我说的办吧。呵呵，我这还叫营运总经理么？言及于此，江总一脸的无奈。 

      咨询专家如是说 

      对于这个话题，公说公有理，婆说婆有理，老板也好、职业经理人也好，都有许多话要说。但我想问的是：餐饮老板们，你为什么要请职业经理人？请他们的目的是什么？同样，职业经理们，你为什么选择企业？你去工作的最大目的又是什么？其实，由于中国的餐饮业是民间自力更生、自我壮大起来的，有其历史的沉淀性和特殊性。因此，当这个行业逐步走向市场化、规范化、规模化的时候，出现许多问题或矛盾肯定是避免不了的。但无论是老板也好，职业经理人也好，怎样去有效解决这些问题或矛盾才是关键！我提出了几点具体的解决办法： 

      1、职业经理人与老板之间不应该只是上司与下属的关系。其实大家的目的都是一样的——让企业利润最大化。只有职业经理人与老板成为战略性的伙伴, 共同努力，达成目标,这样才能创造双赢。 

      2、职业经理人与老板之间随时都要形成有效的沟通。不管你能力有多大，当你到了一个新环境后，不要急于去改变什么，更多的是去与老板沟通，去现场调研，去感受企业文化，只有当你完全了解企业，发现企业存在的问题，才能根据企业的现状去改良和完善，而不是完全推翻。 

      3、经营老板不应该过多的制约经理人的思想，应该给他足够多的发挥空间。更不要把自己的想法或经验强加到经理人身上。当出现这种情况时，双方需立即互相商讨，形成有效的沟通，更多的是站在对方的立场上，分析对方的想法是不是完全不无道理。 

      4、以往餐饮老板留人一味的只是在待遇上进行调整或是提升，实质待遇至多能留住人而留不住“心”，因为优厚的待遇是无法弥补职业经理人因自身价值无法实现所造成的心里缺憾。所以企业不单要靠待遇留人，还要靠企业的发展留人、企业的文化留人、老板的信任留人。 

      编者按： 
      正如上面大家所谈的，职业经理人难融入餐饮业的原因很多。但编者认为，矛盾的最大诊结主要还是沟通不和谐、双方不信任、理念不统一、职业空间受限制等因素所致。一方面，职业经理人急于想“建功立业”，并期望企业按自己的管理风格和经营思路去发展，而忽略了企业多年经营所形成的“本土化”。另外，对老板的期待值太过完美，忽略了老板作为人也必然存在的一些性格缺陷。因此，角度或立场的错位最终导致职业经理人工作上的失落；另一方面，与拥有专业知识和先进管理理念的职业经理人相比，中国的很多餐饮老板，平均受教育的年限不长，这必然导致了他们知识结构的缺陷，而这种缺陷又不是单纯的经验和人生阅历所能弥补和替代的。眼界决定思维，知识能力的制约迫使老板“自我保护”意识增强，对企业的每一步发展都小心意意。这样，与职业经理人在经营战略、管理模式等理念上的碰撞也就在所难免了。因此，只有站在对方的立场多角度的考虑，彼此信任，有效沟通，知识与能力互补，才能实现双羸。

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