五星级酒店中餐宴会的后台准备

　2007-4-26 14:50:10 　[本网编辑]

　　中餐宴会的后台准备
　
　　程序与标准
　
　　1、确定后台的位置--标准
　　
　　-A根据定单的人数、菜单及所需各种餐具，用具的数量，确定后台的位置和大小；
　　
　　-B确保后台区域的清洁卫生。
　　
　　2、准备各种餐具和用具
　
　　-A根据宴会规模准备适量洁净的餐具和用具，包括：碟、汤勺、汤碗、甜食盘、甜食叉、茶杯、茶碟、茶壶、分菜勺、毛巾、毛巾盒、酱油壶、烟缸、服务托盘、温车等；
　　 
　　-B将吃碟、汤碗、汤勺分类整齐地码在温车里，在开餐前一小时开始加热；
　　
　　-C将毛巾折叠平整放在毛巾盒里，在开餐前一小时注入热水放入温车开始加热；
　　
　　-D将酱油倒在酱油壶内备用；
　
　　-E将其他各种餐具、用具分类整齐地码放在边台上。
　　
　　3、检查--标准
　　
　　检查所需各种餐具、用具是否种类齐全、干净，数量充足。

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