就餐服务

　2007-4-26 15:58:25 　[本网编辑]

　　步骤要点标准
　
　　1、准备出菜台面中间是否空出餐具、用具有无缺少酒水是否开瓶斟倒酒水撤下茶蛊（征求客人意见）准备酒精炉，刀、叉等 
 
　　2、上菜按上菜顺序上菜摆菜妥当报菜名不妥的要及时通知传菜部要核对菜品是否正确不要从客人头上过，不洒菜汁、汤汁讲究摆放位置及整体美观菜摆妥后，退出一步再报菜名声音清晰，音量适中

　　3、分菜汤、整形菜要为客人分派不便分派的可在备餐台上分帐姿势正确，动作迅速，分派均匀，留有余地大型活动可只对整形菜分切剩余的菜要仍摆上餐桌

　　4、席间服务斟酒水换骨碟、烟缸清台（甜品汤、毛巾、茶蛊）撤蛊回答问询满足其它要求不使客人空杯既具体情况而定保持台面整洁牢记客人总是对的有困难可上报领班，大堂经理
　　 
　　5、巡台是否加菜、加酒水出菜速度有无问题加热、加汤
　　 
　　6、结帐 


 

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