餐饮店气氛的营造

　2007-4-27 14:56:23 　[本网编辑]

  餐饮店应营造一个能提高客人兴致的气氛。客人能够从外观、照明、桌子、椅子、杯子等所有能看见东西中，感受到饭店的气氛。那么怎样打扫，才能够有效地营造出饭店的气氛呢？清扫饭店时，应注意三点：

  （1）要有演出效果
  早上，路过一家正准备营业的餐馆，看见服务员们有的在擦玻璃，有的在扫店门前的道路，给人一种特别清新的感觉。看见他们勤劳工作的样子，谁都会对他们的饭店有好感。打扫必须要很彻底。如果客人看见服务员擦窗时，只擦中间，不擦四个角，就会说“连窗户角也不擦，真是糊弄人，做表面文章”，反而产生负面的效果。招牌、店面、样品盒、照明器具、玻璃、墙、桌子等应该清扫的地方，都要定期进行清扫。

  （2） 对污垢敏感
  连杯子油脂都没有洗干净的饭店，会让人联想到洗手间必定也很脏，厨房的垃圾也必定多得连下脚的地方都没有。如果从一开始就对脏的地方反应迟钝的话，渐渐地就不会注意到其他脏的地方。
  一个饭店的清洁程度是评价饭店文化氛围的标准。事先打扫干净了的地方，哪怕还有一点脏，都应再去打扫干净，也就是说，要定期地进行检查。经过检查可发现其他不清洁的地方，然后再进行清扫。清洁做得周到的饭店的服务员，正如你所期望的那样，他会自学地将烟灰缸换掉，将桌子擦干净。让所有服务人员对污垢敏感一点，自然就会养成做好清洁的习惯。
  在营业时，不要当着客人的面打扫清洁。但是，当饭菜倒在地上时应尽快地打扫，并向附近的客人道歉，不要用废报纸什么的去盖住弄脏的地方，以免让客人心里不好受。

  （3）清扫洗手间的必要
  如果一家饭店的洗手间很干净，那么会让客人觉得这个饭店的所有地方都会干净，清扫洗手间是非常必要的。如果客人看见便器很脏，地板上有废纸和装袜子的空袋子，洗面台上沾着头发，地板和洗面台湿淋淋的，便会食欲大减。请定期清扫洗手间，不要忘了检查并打扫便器、地板、瓷砖、洗面台和镜子，随时检查补充卫生纸、擦手巾、肥皂。如果事先写一个检查清单，那就更好了。

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