点菜中常见的问题

　2007-4-28 13:52:49 　[本网编辑]

  在点菜中可能会碰到一些不易回答的问题，这种时候在很大程度上要看服务人员平时的培训和其自身的反应能力。

  1、顾客要点菜单上没有的菜时，怎么办？

  （1）向厨师长了解该菜能否马上制作；

  （2）如果厨房暂时无原料，或制作时间较长，要向顾客解释清楚，请顾客下次订，并请顾客谅解。

  2、顾客问的菜式，服务员不懂时，怎么办？

  （1）服务员若不懂，应诚恳地向顾客说：“对不起”，并请顾客稍等一下；

  （2）然后请教同事或厨师，及时地向顾客做解答；

  （3）不可回答顾客说：“不知道”。

  3、接待回乡旅游观光的用餐顾客时，怎么办？

  （1）回乡旅游观光的顾客，一般都喜欢品尝家乡的名菜或特色小吃；

  （2）服务员应了解顾客的心理，向顾客介绍名菜的制作、来历及掌故，使顾客更感兴趣。

  4、遇到点适合老年人或小孩食用的菜时，怎么办？

  （1）因老年人和小孩对食物的消化能力较弱，因此应介绍一些清淡、易于消化、容易食用的菜式，不要介绍那些刺激性强、味道重、带刺多的食物给老人或小孩；

  （2）不要向顾客推销烈性酒佐餐。

  5、遇到为情侣点菜的顾客，怎么办？

  （1）应介绍比较浪漫的菜式，以增加用餐气氛，交代厨师在菜肴的装饰上多花些功夫；

  （2）介绍利于女士美容的食品，不要推荐容易发胖的油腻食物。

  6、接待信奉宗教的顾客时，怎么办？

  （1）了解顾客信奉的是哪种宗教，都有什么忌讳（佛教徒食素、伊斯兰教徒不食猪肉、印度教徒不食牛肉）；

  （2）在点菜单上要特别注明，交待厨师用料时不可冒犯顾客的忌讳并注意烹饪用具与厨具的清洁；

  （3）上菜前还要认真检查一下，以免搞错。

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