餐厅服务工作一百个怎么办

　2007-4-28 14:43:36 　[本网编辑]

28.在服务过程中不小心弄脏客人衣服时怎么办？

要诚恳的向客人道歉，设法替客人清洁（在有可能的情况下，免费为客人把衣服清洗干净）

29.开餐过程中，客人不小心碰翻酒杯，怎么办？

要马上用餐巾纸吸干台面的水粉，然后将一条清洁的餐巾平放在吸干的位置。

30．客人候餐时间过长产生意见怎么办？

应马上到收款台及厨房查单，有礼貌地请厨师先做，并向客人道歉。

31.客人对帐单收费怀疑，不愿付费时怎么办？

应耐心给客人对帐，有礼貌地向客人解释，结帐后要表示道谢。

32.开餐中，饭供应不上怎么办？

应向客人道歉，说明原因，请客人稍等一会儿，也可以征求客人意见是否以面食等代替。

33.客人在餐厅饮醉时怎么办？

要有礼貌地谢绝其它要求的服务，直至鉴别出该客人已恢复较好的状态，或给客人介绍一些不含酒精的饮料，如咖啡，果汁       如在餐厅醉酒闹事，可以平平静地解决问题，但一旦解决了应马上告知领导，同时主动送上热茶，香巾，如有呕吐，应及时清理污物。

34.遇到有病的客人到餐厅用膳时怎么办？

要对其关怀备至，主动询问，安排的菜式应少而精。

35.客人在餐厅跌倒时怎么办？

应主动上前扶起，安排客人暂时休息，细心询问客人有无摔伤或碰伤，严重的马上与医院联系，采取措施，事后检查原因，引以为鉴。

36．为客人更换烟灰缺时怎么办？

要把干净的烟灰缸放在要换的烟灰缸上面，一起撤到托盘里，然后把干净的烟灰缸放回餐桌上。

37.客人把吃剩的食品，酒水等留下要求服务员代为保管时怎么办？

应向客人耐心解释，说明食品不能代存的原因，尽量说服客人把东西带走。

38.客户无欢迎卡，要求饭后签单时怎么办？

不能以生硬的客人拒绝客户，马上去电话与总台联系。如晒明客人属于接待的，应立即给客人签单，如查明客人不属于接待的，应有礼貌地给客人解释，请客人自付。

39.服务过程中，宾客要求与服务员合影时怎么办？

遇到客人乘服务员斟酒，斟茶，分菜的机会摄影，在这种情况下，服务员应继续工作，但要保持镇定，精神集中，以免影响服务质量。如外宾提出与他们合影，要婉言谢绝，如确实推辞不过，应多请一个服务员陪照。

40.服务过程中，宾客要求服务员陪舞时怎么办？

应有礼貌地谢绝客人，声明职责在身，不能奉陪，如客人仍纠缠不休，应请领导解决。

41．餐厅收市时间已过，但客人仍在用膳时怎么办？

应主动检查客人点的菜是否到齐，并且提供快捷服务，最后礼貌地请客人先结帐，设专人为客人服务。

三．点菜服务

42.客人之间相互搭台用膳，服务员为客人点菜上菜时怎么办？

在接受客人点菜时，服务员除要听清记住外，还要在菜单上用ABCD等符号表示，并熟记各点菜客人的特征，上菜时要核对菜单，报上菜名，并让客人知道菜是否有错。

43.遇到客人点菜过多或等的时间过长，提出不要时怎么办？

先请客人稍等，如该菜还未做，可给客人取消，如菜式已做好上台了，应向客人解释菜式的特点，请客人品尝。如经动员后客人仍不想要，而该菜又未动过，服务员应礼貌地向客人说明收回该菜的损失补偿费用。

44.发现点菜单遗失时怎么办？

应马上向客人道歉，然后马上到厨房征得厨师的同意，尽快把菜单的菜式做好。

45.客人已点菜又因急事不要了怎么办？

立即检查该菜单是否已送到厨房，如未开始做，马上取消，如已做好，迅速用食品盛好给客人，或征求客人同意是否将食品保留等办事完毕再吃，但要先办好付款手续。

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