餐厅服务工作一百个怎么办

　2007-4-28 14:43:36 　[本网编辑]

46.客人点了一个菜，但菜来后，客人说未点此菜，而服务员肯定此菜是客人点的怎么办？

要尽量向客人解释该菜的制作方法和菜名的来源，以解。

51.服务员未听清，点错了菜，客人不要怎么办？

应向客人表示歉意，讲明原因，尽量取得客人谅解，主动再向客人介绍菜式，亲自到厨房向厨师讲清楚，要求优先照顾。

52.客人问的菜式，服务员不懂怎么办？

请客人稍等一下，然后请教厨师，问清后及时向客人作解释。

53．客人急于赶车船怎么办？

介绍客人吃些烹调简单，快捷的菜式品种，亲自到厨房请厨师先做或在菜单上盖上特殊印鉴。

四、上菜服务

54.上菜时台面上已摆满了菜不够位置要怎么办？

切忌重叠放置，应拿走到剩下最少菜的碟，但一定要征得客人的同意，把剩下的菜分给客人后才拿走。

56.上冬瓜盅时怎么办？

上冬瓜盅前，要上佐料食盐以及相应的餐具，分冬瓜盅时要特别小心，首先用汤勺轻轻地把冬瓜盅面上的火腿茸刮到汤里，然后用汤勺轻轻刮下剩下部分     。把汤料，瓜肉汤均匀地给客人，最后用刀叉将冬瓜上半部分

五、面食服务

61.客人点煎蛋、牛扒时怎么办？

要问清楚客人新点的煎旦要煎一面还是两面，牛扒要几成熟。

62.给厢座的客人上菜时怎么办？

应用左手上菜给右边的客人，用右手上菜给左边的客人。

63.西餐撤换餐具时怎么办？

要看客人的动作，客人把刀，叉并在一起，无论碟内有无菜，都表示吃完可以收去，如客人不注意或不懂，可征求客人意见。

64.西餐厅服务员为客人点菜时怎么办？

应审视，推敲是主人，询问主人是否可以点菜，点菜时，要站在客人左边，姿势端正，听清记准，必要时给客人一些恰当的建议。

65.厨房为按顺序出菜怎么办？

应把好关，切不可马上就上就上给客人，应立即向厨师说明原因。请师傅按时按顺序出来。

六．宴会服务

66.服务员在宴会开始前，才知道有个别客人是清真或素食怎么办？

应立即征求宴会主办单位的意见，是否另外准备一些清真或素食菜式，征得同意后，即尽快为客人安排。

67.客人订了宴会，过了订餐时间还未到达时怎么办？

应马上与营业部联系，查清客人情况，设法与客人联系。

68.服务员接到带有个别西菜的中餐宴会单，怎么办？

应先到中西厨房了解出菜顺序，烹调方法，做到心中有数，餐前备好新需的各式中西餐具，宴会期间，服务员应与送菜员、中、西负责厨师密切联系。掌握好起菜的时间。

69.宴会临时加人时怎么办？

应视增加人数的多少，摆放相应的餐具，然后征求宴会主办的意见是否需要加菜。

70.负责主台的服务员在主宾、主人离席讲话时怎么办？

在主宾，主人离席讲话前，要注意把每个宾客的酒杯都斟酒，在主宾、主人离席讲话时，服

务员斟上一杯酒，放在热有小毛巾的圆托盘上，立在一侧，主宾讲话结束时，迅速递上，以使主宾举杯祝酒。

71.宾客在宴会进行时离席发表讲话时怎么办？

应立即通知厨房暂缓菜点制作，如果菜点已烹调好，要即用传温盖保温。在宾客讲话时，服务员要停止一切操作，站立两旁，姿势要端正，保持餐厅宿静。

72.宴会临时减人时怎么办？

如果宴会标准不高，减少的人数不多，应尽量说服客人不要减菜，如果客人的宴会标准高，减少的人数又较多，客人提出减菜的要求，服务员应即与宴会业务员联会，宴会业务员与厨房师傅商量，适当减量。

七、安全服务

73．开餐期间突然停电时怎么办？

保持镇静，设法稳定客人情绪，说服客人尽量不要离自己的座位，点燃备用的蜡烛，及时打电话与水电组联系，密切注意客人动向。停电时，暂不让外人进入餐厅。

74.开餐时，遇到客人同时争坐一张台时怎么办？

应立即上前制止，设法稳定双方的情绪，如一张台能坐下双方客人的，在征得客人同意后，可以同时安排一张台用膳。如一张台坐不下双方客人时，要把其中一方客人安排就座。请另一方客人稍候。

75.开餐过程中，客人之间发生争吵时，怎么办？

应立即上前制止，在可能的情况下，给其中一方客人调换到距离较远的另一张台用膳，但要征得调换者的同意。

76.有人在餐厅打架闹事时怎么办？

应立即报告，并设法制止，如不听劝告继续闹事，则马上报告保安部。

77.在舞厅服务时，发现有人故意滋事，斗欧，故意扰乱舞场秩序时怎么办？

应马上开灯，停止播放音乐，并配合保安人员及时上前制止。

78.客人在点菜或进餐厅时间，在餐厅内打扑克时，怎么办？

应有礼貌地上前制止，耐心地向客人说明餐厅的制度，再三制止不听，可向有关领导汇报情况或通知保安人员处理。

79.客人到餐厅找遗失物品时怎么办？

应问清客人坐过的台号，该物品的特征，尽量帮助客人找寻，请客人写下房号，姓名。如有发现再告诉客人或保安部门处理。

87.遇客人电话联系订宴会时怎么办？

向客人说明在宴会前一天来补办手续，过时作自动取消处理。如订宴会时间较急，或有特殊情况确实不能办手续的，必须做好电话记录，安排好后再用电话通知客人，以落实订餐的真假。

88.客人订宴会时交了订金，但宴会当天客人忘了带收据来怎么办？

如是一般菜式，可按客人要求给予更换，但如果要更换特殊制作的或制作时间较长的菜式，要先与厨房联系。如厨师认为可以做的，便可给予更换，如厨师认为来不及制作或该品种无货，则可向客人解释，介绍些制作时间短又类似的品种。如客人订的菜已准备好，又难以售出时，应尽量说服客人，尽量避免浪费。

93．按客人要求开好菜单，客人看后对个别菜式不满意怎么办？

应向客人表示歉意，根据客人提出的意见，当好客人的参谋。

94.两个单位同时订一个宴会厅，造成重房怎么办？

应立即与各部业务组联系，订好合适的厅房，然后订宴会的时间先后给客会安排，并根据宴会订单，和联络电话号码，或房间号码迅速与对方取得联系。向对方讲明原因。诚恳的向客人道歉。以得到客人的谅解。或向客人介绍，这间宴会厅的陈设布局，尽量使客人对此厅房有一个好感，使至从心里上得到安慰。

95．客人预订的宴会，开餐时要求减人怎么办？

原则上不与办理，但客人却因有特殊情况，需减人数。可按规定办理。并根据减少的人数，适当减少菜式斤两。调整好菜单。

96.大型宴会开席前，临时要增加台数，怎么办？

必须满足客人的要求，想方设法给予调剂。原宴会厅地方小，增加的台数多，摆不下，要向客人解释。当好客人的参谋。

97.客人因故取消宴席，但已交付订金时，怎么办？

要视具体情况按酒店规定给予处理。

98．已订好的旅行团餐，因故取消怎么办？

如确因飞机、车、船误点等特殊原因，取消定餐。应协助解决，但如是人为的差错，必须按规定收取适当的损失补偿费，迅速通知厨房和餐厅取消订餐。

99.客人要想餐左或宴会厅开会怎么办？

应尽量满足客人的需要，并通知餐厅协助布置，按规定价格收餐厅租费，在无空宴会厅房或餐厅的情况下，应向客人解释，请客人原谅。

100．酒会人数增加时怎么办？

征得客人同意后，适当增加菜式，马上开好菜单与厨师联系做好增加菜式的准备，请餐厅及时补充一套餐具。

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