餐中传菜步骤要点

　2007-4-28 15:02:17 　[本网编辑]

　1、接点菜单检查是否盖章无盖章的退回。 

    2、发餐台夹，送入厨单根据菜肴数量发餐合夹（用码斗装，划单员负责）交给厨房主案子师傅将点菜单按顺序排列夹好注意台号相符加急制作的菜肴要讲明强调。 

    3、核对划单从传菜口接过做好的菜品， 放在备餐台上的托盘中核对台位、划单， 不符的回厨房检查上菜顺序是否适当，菜肴的感观度是否符合要求盘边不清的抹干净。 

    4、准备起菜 将菜肴用菜盖盖上， 检查是否有带餐台夹根据需要配上汤勺、跟昧、洗手蛊等。
 
    5、传菜 将菜点及时送到值台员手中或备餐台上,告诉值台员菜肴名称,带下撤出的空盘将装满空盘餐盒送入洗涤间接受服务人员的点菜单协助服务员工作（上菜、听从客人的要求、为客人找服 务员等）随出随传，不压菜台位准确，无差错若值台员不在可放在备餐台，或交给有关服务人员备餐台的空盘也随之带走。 

  6、沟通与协调 及时将前厅对出菜的要求告之厨房洁清的菜及时告之餐厅主管和吧台将客人要求再制作的菜肴及时告之厨房处理客人催菜时与厨房协调吧台上显示营业沽清加热、加味填写有关表格。

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