餐馆楼面管理

　2007-4-28 16:04:53 　[本网编辑]

      做最好的楼面主管，开创成功的人生。

　　管理是现代餐饮业的核心与灵魂。

　　一般大的餐馆，都有楼面主管。楼面管是使优良的服务得以贯串餐服务全过程的关键人牧，在整个餐厅服务中直接起着组织、带头、督导、协调作用，是餐厅服务舞台上的主心骨，现场指挥者。在成功的餐馆里，楼面主管的这些作用都能得到体现。

　　因此，找到一个优秀的楼面主管，餐馆就等于已经成功了一半。有统计表明：现代餐饮业的成功80%在于楼面管理。

　　楼面主管是餐馆日常业务的直接责任人。他不仅要对自己的工作负责，而且还必须对下属员工的工作负责。他既是员工的代表，也是管理部门的代表，是管理部门与员工之间的联系桥梁。楼面主管需要同各方面人士打交道，如顾客、员工、同级楼面主管、上级管理人员，楼面主管需要对他们负责任。

　　作为餐馆楼面主管，最重要的工作应该是指挥和协调　，这是餐馆中高层管理运作的基石。他必须对本班工作的业绩；必须对餐馆的各种餐具、用品、资金、信息进行管理；必须对部下进行领导、指挥，最重要的是要100%地发挥部下的能力与积极性须能够解决问题，尤其是突发性事件及影响餐馆......

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