托盤的使用 

※   在餐廳內爲客人提供服務，取送各種用具，必須使用托盤。 

※   左臂肘關節彎曲成約90度角。 

※   左手手指分開，掌心頂住託盤底部中心位置，用拇指下端及另外四個手指上端托穩托盤。 

※   托盤高度基本與腰部平衡。 

※   手托托盤要靈活，左臂可行動自如，不得將左臂緊*身體。 

※ 女服務員用左手托住長托盤的重心位置，要領會圓托盤的使用方法 

※右手挾住托盤右沿以輔助； 

※長托盤位於身體左側。 

※   男服務員用左手托住長托盤的重心位置，並將托盤托起至左肩上，保持平衡。 

※   圓托盤中物品擺放要規則整齊，掌握重心，較重物品擺放在圓托盤*近服務員身體的裏側（或托盘内侧）。 

※   長托盤中物品擺放得以應與長托盤本身的部位重心重合或接近。 

※   托盤內金器及瓷器需分類整齊擺放，需避免彼此磨擦，碰擦。 

※   用托盤取送玻璃器皿時，托盤內不得擺放其他器皿和用具（酒水除外）。 


金器的擦拭 

※ 清冼後的金盤立即用乾淨的杯布擦乾淨。 

※ 整齊地擺放在金器櫃中。 

※ 清潔後的筷架，立即用乾淨的杯布擦乾淨。 

※ 並輕輕放入托盤，避免相互碰撞。 

※   整齊地擺放在金器抽屜中。 

※   清潔後的金勺浸入60度以上的熱水浸泡2-3分鐘。 

※   用乾淨杯布將浸泡過的金器擦乾淨。 

※   將擦過的金器拿到光線度強的燈光下，檢查是否有污點或被腐蝕的痕迹，如有此種情況，需送回管事部做金器打磨或其他特殊處理。 

※   擦拭過的金勺必須用手拿龍勺柄，不可以用手指接觸到金勺的上面部位，避免指印印在金面上。 

※   將擦拭過的金勺整齊地擺放在金器抽屜內。（包括其他同类器皿） 


玻璃器皿的擦拭 

※ 用過的玻璃器皿送管事部清冼，1小時後收回，並核對數目是否與送去時相等。 

※ 用一個不銹鋼器皿放入二分之一熱水，水溫在80度左右。 

※ 將管事部清冼過的玻璃器皿，如高腳杯、飲料杯等倒置浸入熱水中，浸泡1分鐘後取出。 

※ 擦拭高腳杯：將擦杯布對角拉開，左手拿住一角，將高腳杯底座放在左手擦布內， 

用右手拿起擦布另一角，並且用擦布包住右手進入水杯中，然後左右手合作轉動水杯，直至將水杯擦拭乾淨，最後擦拭高腳杯底。 

※   在燈光下檢查擦過的玻璃杯，保證乾淨、無水迹、無破損。 

※   服務員手指不能接觸玻璃杯上端，必須拿高腳杯的高腳部位，飲料杯底座位置。※ 將擦拭過的玻璃器皿分類整齊地擺放在餐廳服務邊櫃內(或酒水車)。 


餐前准备工作 

※   圆桌主位面向大门，正主位和副主位在同一条线上。 

※ 各套餐具间距离相等。 

※ 小方桌扶手椅横竖在同一条线上。 

※ 圆桌上玻璃转盘干净且居于圆桌正中，转动底盘转动自如。 

※ 沙发及桌椅上干净，无米饭粒，牙签一类的杂物。 

※ 酒车及餐车干净并配有干净的口布。 

※ 服务工作柜干净，工作柜铺有干净的口布。 

※ 地毯（地面）干净。 

※ 工作柜内需放干净无破损的餐盘60个以上，翅碗30个以上，金勺及金筷架各30个以上，筷子30双以上，小味碟30个以上，瓷勺30个以上，烟缸30个以上。 

※   工作柜内餐具分类摆放整齐。 

※   工作柜里抽屉内应放10包以上的新火柴及一盒牙签。 

※   工作柜外侧柜内放大台布10块，小台布20块，边柜内侧柜内放折叠好的口布50块以上。 

※ 开餐前半小时打开所有照明设备，如发现故障，立即通知工程部维修更换(电话通知后补维修单)保证开餐时所有照明设备工作正常。 

※   检查空调情况，在开餐前半小时打开空调，保证餐厅正式营业时的温度在摄氏20-24度间。 

※ 开餐前半小时打开背景音乐，调节好音量。 

※ 开餐前15分钟做好开餐准备，在每个工作柜上面放好5个圆托盘，干净且无破损的酱油壶一个，内装4/5酱油。 

※   准备2个干净的不锈钢桶架及冰桶，2个红酒蓝及4块叠好的专用口布。 

※ 所摆餐位要符合宴会预订人数。 

※ 检查客用宴会菜单中英文打印情况。（包括每日特别介绍牌等）。 

※ 鲜花是否新鲜，插制是否美观。 

※ 宴会指示牌是否干净，且内容是否正确。 

※ 在营业时间开始前5分钟开餐厅门。 



毛巾的准备 

※ 将冼涤过的小毛巾浸泡于热水中。 

※   将泡过的小毛巾拧开，然后对折成长方形。 

※ 将对折的小毛巾竖向自己，以小毛巾的一头开始，向前推让起叠成方形或圆柱型。 

※ 将卷好的小毛巾按顺序整齐地摆放在电毛巾炉中。 

※   将毛巾炉的门关好后，打开电开关。 

※   将冼干净的毛巾夹及毛巾篮放在电毛巾炉的上面右侧。 

※   将所有毛巾船冼干净，整齐地放在电毛巾炉上的竹筐内。 

※     小毛巾应干净无味。 

※     保持40度以上温度。 


餐厅内的清洁 

※     沙发及座椅洁净，无牙签一类的杂物或油迹。 

※   木质椅上洁净无尘土。 

※     沙发及椅垫无破损。 

※   玻璃转盘正反面均要达到洁净，无杂物、无污迹。 

※   玻璃转盘无破损。 

※   酒车干净无灰尘。 

※   铜扶手光亮无污迹。 

※   更换干净的铺垫口布。 

※   冰桶架干净，无灰尘、无污迹。 

※   冰桶内外干净，无异味、无污迹。 

※   茶车干净无灰尘。 

※   茶叶罐干净无破损。 

※   更换干净的铺垫口布。 

※   领位台应干净无污迹，物品分类摆放整齐。 

※   地毯、展示柜、餐厅木质隔段及玻璃镜、玻璃窗应干净、光亮，如发现不清洁现象，要立即通知公共区域主管给予清洁。 


零点摆台 

※   选择尺寸合适的台布，需干净，无破损，熨烫平整。 

※   手持台布立于餐桌一侧，将台布抖开，覆盖在桌面上，平整无皱褶，中股缝向上，中股缝方向对主位，台布四周下垂部份相等。 

※   铺好台布再次检查台布质量及清洁程度。 

※   圆桌摆台方法：主位及副主位正前方摆放两个牙签筒，两个牙签筒之间对称摆放烟缸，火柴摆放在烟缸上*近转盘侧，火柴盒磷面向下，店征向上，鲜花摆放在下班转盘正中间。 

※   饰盘距离桌边2cm距离，饰盘上面摆放餐盘。 

※   餐盘左前摆放翅碗，碗内摆放瓷勺，勺把向正左侧，餐盘右前方摆放小酱油碟，两者距离1cm。 

※   小酱油碟右侧摆放筷架、筷子、小酱油碟、翅碗中心筷架(横放)在同一条直线上。

※   筷子配有筷子套，筷套店征向上，套口向下。 

※   翅碗右前方放水杯，杯碗间距1-1.5cm. 

※   餐盘上立式摆放折叠的口布。