一个中式快餐的快速克隆之谜

　2007-5-18 15:12:10 　[本网编辑]

　　9年时间扩张到42家直营店  
　　在深圳快餐界惟一可与麦当劳一决高下  
　　目前年销售额过亿元  

　　一家店如果做到迅速克隆  
　　必须在短时间内解决打造形象、品牌树立、出品统一、服务规范、人才储备等诸多难题  
　　这些，深圳面点王做到了  
      并在业内制造了一个又一个谜。  
      记者拨开谜团，走近谜底，领略赢家风采。  

　　1996年11月，深圳面点王第一家店面在深圳八卦岭“落户”，9年的时间里，面点王迅速扩张，如今已达到42家直营分店、1个食品配送中心，2002年底，面点王还创造了在一周内连开三家分店的传奇，目前公司年销售额超亿元。   

　　选址 与肯德基为邻  

　　针对深圳外企集中，白领多，生活节奏快的特点，面点王把都市白领和家庭消费群体作为自己的目标客户群，为此，他们在价格上打出了普通老百姓能接受的中等价位，拥有面类、粥类、包点类、凉菜类、饼类等8大系列，130多个品种。烧麦、小枣凉糕、春饼、酱骨架、麻辣凉面、肉夹馍、茴香饺子等物美价廉的食品为面点王赢得了大量的人气。每天就餐时间，面点王门口都会排起长龙。有一项调查显示，在深圳，有90%的人了解并品尝过面点王的美食，面点王有“深圳人的大厨房”之美誉。  

　　现在，在深圳和“肯德基”、“麦当劳”并驾齐驱的中式快餐当数“面点王”了。对此，面点王的经营者从来不回避与洋快餐的竞争，相反，他们往往会把店面选择在“肯德基”、“麦当劳”的旁边，因为他们知道这些洋快餐在选址上十分讲究，一般，他们选择开店的地方都是人气很旺的商业区，十分适合经营快餐店，这样，也节省了调查选址的费用。此外，面点王还会在人口比较集中的高档住宅小区和写字楼附近开店。  

　　形象 在传统中创新 
 
　　为了打造自己的中式快餐形象，面点王在装饰风格上也力求中式:简洁的八仙桌、木制座椅，突出中国人喜欢团圆、围坐的心理特征。并且桌子都比较小，通常只可坐四个人（靠墙的地方只能坐三个人，桌子也可根据客人的要求拼凑起来）。面点王有些店面也借鉴了洋快餐的装修特点，极力为客人缔造一种明亮、舒适、轻松的就餐氛围，如面点王万象城店就是按这种风格装修的。  

　　那么，面点王点餐方式是不是也和洋快餐一样呢？由于中餐与西餐在制作工艺上的不同，面点王在点餐方式上和洋快餐还是有很大区别的。一般，面点王的餐桌上都有一张类似肯德基托盘里的宣传单那样的点菜单，上面标着菜品的名称和价格。客人落座后可以先从点餐单上熟悉一下面点王的菜品，然后到相应的档口点菜，档口服务人员会在选定的菜肴和价格上加盖印章以及标明就餐的桌号。客人可以自己等候取餐，也可以让店里的服务人员端到餐桌前。  

　　出品 统一是金  

　　到面点王就餐你会发现，不管是在面点王哪家分店里就餐，吃到的东西总是一样的口味，同样的分量。做餐饮的人都知道，中餐和西餐相比，制作过程比较随意，有时是凭感觉制作。虽然这几年，很多酒店都制定了标准化菜谱，但是因为每个人技巧和对火候的掌握不同，所做出的菜肴也很难保证口味和成色上的绝对一致性，那么面点王是怎样做到这一点的呢？  

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