餐饮获利的32个杠杆(1)

　2007-5-18 16:14:47 　[本网编辑]

     因餐饮企业的进入门槛相对比较低，投资者纷纷跟进企图赚餐饮钱。渐渐地，粥少僧多的局面出现，餐饮竞争日益激烈化。竞争惨烈的结果就是利润少，牌加剧，餐饮企业朝低利润发展。餐饮投资者苦不堪言。 

 　 其实，只要方法得当，在竞争激烈的今天一样可以实现高利润。本期，我们介绍餐饮企业提升获利能力应该掌握的32个杠杆，助您“向低利润告别”一臂之力。     

     餐饮获利的32个杠杆 

     关于餐饮企业提升获利能力专题内容我们设计了32个操作杠杆，希望您能运用杠杆，找到支点、调整力臂、设计力距、发力操作、提升获利。  

      杠杆一：先天因素与放弃策略 

   　放弃是彻底的策略选择，对于回暖店铺合作到期不再续约即可；对于直营店铺关闭意味着没有投资收回的放弃。因而，选择放弃策略应持续亏损之间平衡；另一方面要在是否有损企业价值形象方面做权衡，最终放弃没有发展前景，处于亏损状态的店铺。  

      杠杆二：变化因素与转型策略 

  　 有三种转型策略：维持策略，具有特殊价值及特殊功能的店铺不能轻言撤退，这是经营战略的需要；改装策略，重新定位店态等级，店态主题，进行改装，当然要确定改装目的与改装前提；转换策略，在分析的基础上对亏损店铺进行改装转换，当然要分析转换目的与转换前提。 

　　杠杆三：综合因素与治疗策略 

　　综合因素多欠缺是难以克服的，要具体评价原因，包括：商圈原因、环境变化、业太选择、店态老化、人员能力、核心专长、对手强大……如果是人的问题，技术问题、管理问题可采取“三次住院治疗”的方式医治，医治无效再选择放弃。 

 　  杠杆四：突发因素与预防策略 

　　突发因素所造成的亏损是严重的，餐饮企业不能等到事情发生后再去补救，这样做充其量是有事后效应。对突发因素餐饮企业应以防范为主，通过设计、训练、讨论应对措施、预防、控制、应对突发事件、将损失降到最低点。 

　　杠杆五：持平经营转变策略 

　　持平经营转变策略与负利润的转型策略有相似之处，都是通过注入活力来提升获利能力，包括：改变环境、店态升级、更新产品等内容。 

　　如果基础管理上不去，转变策略对获利能力的改进是暂时的，随着新的卖点逐渐退化，餐饮企业很快或最终会回到零利润经营。 

　　杠杆六：持平经提升策略 

　　提升策略是指在没有外延投入的前提下，通过改进，完善影响餐饮企业营运获利的相关因素而获利的策略，重点是向管理要效益。 

 　 提升策略要点是：企业资源优化组合，企业全程有效控制，团队基础管理训练，团队专业管理训练，团队管理发展训练。 

　　杠杆七：微利策略以量取胜 

　　微利策略是指以赚小钱把大利让给顾客。但如何提高顾客惠顾数量以及促进顾客持续购买是微利策略实现的关键。当然，以量取胜的前提是有殷实的保证，包括 ：成本优势、费用优势、品质优势、速度优势、模式优势、环境优势、服务优势等内容。 

　　杠杆八：微利经营以质求胜 

　　要提升获利能力就要使企业进入利润区，增加产品和服务的附加值以质求胜。在实施层面以“质”求胜有两个骤。 

　　1、扩大销售通路、降低营运成本、提升市场份额向营利过渡。 

　　2、锁定战略意图、领导专业水平、驾驭区域市场向盈利挑战。 

　　杠杆九：节俭意识培育 

　　节俭是一种企业文化，不但是对营运成本和营运费用的约束与控制，而且是让每个人建立节俭意识，并从自我做起、从细节做起、从总裁做起、从高阶做起、从细节做起、从总裁做起、从高阶做起、从生产做起、从服务做起、从各环节都能体现节俭意识。 

　　杠杆十：前瞻意识培育 

　　前瞻意识要求从总裁到员工减少无用功、降低重复浪费。对餐饮总裁来讲，这种先期意识具全局性、前瞻性。

　　杠杆十一 ：危机意识培育

　　危机意识强调：一是危机感，能激发工作人员的紧迫感、责任感、从而在工作中保持谨慎与认真的态度；二是识别危机能力，使工作人员能够随时注意危机信号、及时处理、及时应对、降低损失。

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