餐饮获利的32个杠杆(2)

　2007-5-18 16:17:30 　[本网编辑]

      杠杆二十一：产业链条获利 

　　产业链条获利定义：以产业链某盈利阶段为背景，在获得该段产业链利润的同时、向下、向下、向左、向右延伸而刑期怕牢固产业链条和上游、中游、下游、产业链获利段及获利点。在产业链中，合作各方都有自己的位置和获利机会。对餐饮企业来讲，产业链获利点表现在把握增长点，打造价值链、提升竞争力、获取相关效益四方面。 

　　杠杆二十二：产业链的策略 

　　产业链打造两种模式：一是多元化模式；二是专业化模式  


　　(1)多元化产业链：指餐饮企业产业链条之间不都在主营业务上有联系，是跨跃不同行业的链条设计。多元化产业链能使企业分散主营产业的经营风险。当然，多元化本身也存在巨大的风险，毕竟隔行如隔山。 

　　(2)专业化产业链：指餐饮企业产业链条的各环节都是围绕主营业务展开的，下游拓展、中游发展、上游延伸形成“从田间到餐桌”的供应链，构成餐饮企业产业链运行的获利模式。 

       专业化产业链也存在风险，像去年、前年的禽流感对于单纯以鸡为产业链发展的泰国正大集团冲击是非常大的。 

　　杠杆二十三：合作伙伴关系 

　　建立合作伙伴关系是对产业链条获利的保护，“开放、合作、共赢”是产业链的生存原则。有合作才有利益牵制，这是餐饮企业产业链条发展应有的认知。如果餐饮企业没有建立起互惠、互利、共赢的伙伴关系，只靠自身的“强势地位”压制合作对象的利益，即使眼前产业链条能够建立并实现获利，这种产业链条也容易“脱钩”而一旦链条中断就会对企业获利产业巨大影响。 

　　杠杆二十四：全面收集能力 

　　全面信息收集得利于企业电子信息设备、设施、软件的应用，如：计算机、POS机、点菜机等；信息网络的建立，如：店铺、采购、加工、出口、销售等。全面信息来自于企业内部和外部，具体地讲包括店铺信息、总部信息、外部信息。 

　　杠杆二十五：迅速处理能力 

　　信息知本变现能力不但要求信息质量，而且要求处理速度。迅速处理能力由信息收集方式(粗略、精细)，处理路径(集中、授权)、处理手段(报告、联网)所决定。 

　　杠杆二十六：有效应用能力 

　　对于具体决策而言、信息知本偏重于本身的精细化、数字化内涵；对于宏观决策而言，信息知本偏重于全面性、可靠性内涵。 

        杠杆二十七：企业产品创新 

　　企业产品创新是企业获利的支点。无论是本土企业还是外来企业都存在不断创新的问题、服务环境、餐饮企业应适应顾客日益苛求的需要。 

　　杠杆二十八：企业制度创新 

        虽然制度是企业凝固的决策，但是这不代表制度不需要创新。随着经营环境的变化、经营内容的调整、特别是随着以产品为中心、以市场中心向以顾客为中心、以利润为中心转移、餐饮企业需要对原有制度进行更新，否则制度会束缚企业的发展。在企业制度创新中需要注意。 

　　杠杆二十九：企业组织创新 

　　组织是企业运行的保障。亨利、艾伯特说：“一个管理者常犯的错误是低估或忽视组织结构、组织制度对人的行为影响。”组织创新难度最大，但对企业获利保证最实在。企业组织创新应着眼于组织结构对企业长期获利的影响，对企业发展获利的影响，对企业获利动力的影响。 

　　杠杆三十：品牌获利水平 

　　品牌保障利润是因为品牌能够超越产品本身，为品牌所有者带来持续的利益，因为顾客一旦认同某种品牌就存在着重度忠诚者，中度忠诚者、轻度忠诚者、潜在购买者。特别是重度忠诚者和中度忠诚者是品牌产品的持续购买者，在他们的观念没有被其它产品所替代之前，持续见习行为本身能为企业贡献利润、从这个层面上讲品牌具有保障利润的功能。 

　　杠杆三十一：品牌获利模式 

      企业通过品牌获利是对的，没有品牌的企业获利能力没有后劲保证。今天、餐饮总裁已经有了这样的认识，即企业竞争已进入品牌竞争阶段。但如何实现品牌获利，如何扩大品牌获利仍在探索之中。 

　　杠杆三十二：品牌获利打造 

　　餐饮品牌打造不能单靠广告宣传要为品牌注入内涵，使品牌具备五个方面内容。即出品品质有特色、一定的市场占有率，适明推出创新品种、有丰富的文化内涵、开展各种促销活动。 

　　必须注意品牌个性、发展计划、持续广告、促销降价、特许回暖、推广内耗、深度厨务、深度服务、深度 
管理、人力资本对品牌打造与品牌获利的影响 。 

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