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一元消毒费引争议 加收消毒餐具费属侵权
北京娱乐信报 2007-3-30 15:35:02 [本网编辑]
近日，福州消费者李先生因不满餐馆收取餐具消毒费而将一家餐馆投诉至福州市消协。记者走访京城部分餐馆发现，过半餐馆仍在收取“消毒餐具费”，有业内人士爆出，偷梁换柱、以次充好、反复使用，是中小餐馆忽悠顾客的惯用伎俩。
记者观察
“消毒餐具费”各有各收法
１元“消毒餐具费”在京城是否也照样收取呢？日前，记者走访了东四环附近的部分餐馆，发现过半餐馆都在收取这笔费用，只是收法各有不同。一些餐馆只提供一次性的消毒餐具，餐具的包装袋上印有“工本费１元”的字样，顾名思义，顾客来就餐?熏餐厅就必须收取消毒费。
而更多的餐馆则是既提供一次性的消毒餐具，又提供免费餐具。在一家川菜馆，记者向服务员提出使用免费餐具，服务员冷冰冰地更换了餐具，免费餐具看起来很不卫生，茶杯有一圈浅浅的茶垢，筷子滴着水滴，碗碟可能是由于长时间未使用，有一层明显的灰尘。记者询问服务员免费餐具是否经过消毒？服务员一边表示“已经消过毒”，一边为记者更换餐具。
记者追访
餐厅：消毒餐具另需成本
“免费为顾客提供卫生清洁的餐具本是餐馆的义务，凭什么另行收取餐具消毒费？”对此，餐馆不约而同地表示，餐馆内的消毒餐具是由专门的消毒公司打包后送来的，餐馆需为此支付费用，餐具外包装已注明使用该餐具需付费１元。
业内：“消毒餐具费”背后有利润
业内人士给记者算了笔账，一套消毒餐具的成本约在０．６０元至０．７５元，收费１元。也就是说，顾客每用一套消费餐具，餐馆就可赚取０．４０元至０．２５元的利润。这对中小型餐馆来说，可是一笔不菲的收入，商家自然会想尽一切办法把消毒餐具推销出去。在这种情况下，餐馆提供的免费餐具，其卫生状况就很让人担心了。
律师：是一种转移义务的侵权行为
对此，北京纵横律师事务所的曾凡荣律师认为，《食品卫生法》规定，食品生产经营者提供的“餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒”，餐馆向消费者加收餐具消毒费的做法是一种转移义务的侵权行为。
细数餐馆招数
招数１：当场活杀 现吃现做
如果顾客点鱼、蟹类产品，不少餐馆都声称“全场活杀，现吃现做”，为了证明新鲜度，还将活蹦乱跳的鱼、蟹拿给顾客看，顾客满意后，才拿回厨房。业内人士透露，猫腻就在厨房，刚点的活鱼，回到厨房就换成死鱼。由于鱼、蟹等海鲜类产品，死了与活着的价格相差数倍，以水煮鱼为例，一些中小餐馆为降低成本，往往捞起活蹦乱跳的活鱼给顾客看，回到了厨房后，活鱼被放入一个早已准备好的水桶中，然后从死鱼中找一条与活鱼大小相近的死鱼进行加工。经过各种配料烹煮一番后，消费者无法分辨出鱼的死活。
专家提醒：水煮鱼若是用活鱼，烹调后鱼肉片会微微卷起，肉质有弹性。而蟹类海鲜产品，顾客可在服务员将海鲜捞出来查看时，用小刀或其他器具在蟹上做个记号。
招数２：以次充好 全靠烹饪过关
鱼翅作为高档菜，其鲜美的口味吸引不少顾客，但鱼翅的原料价格奇高，而一些鱼翅捞饭等菜品，价格仅在三四十元。据业内人士透露，质量好的真鱼翅每公斤在一两千元，成本极高，而一种假鱼翅则是一种价格很低、人称“琵琶鱼”的鳍制作出来的，而非鲨鱼鳍。形似粉丝状鱼翅就是未经加 工，消费者大多也是无法辨认的，如果是加工好的“鱼翅羹”，就是常吃鱼翅的人也未必知道它的真伪。
专家提醒：最好到有品牌和名气的海鲜馆，因为正规的海鲜馆在每只水族缸前，都有一张标价签，海鲜的品名、售价、产地、计价单位等标得一清二楚，比较规范。
招数３：缺斤少两 秤上做起手脚
点鱼、蟹等海鲜类产品，不少餐馆会现场称重，这一环节是否存在猫腻呢？记者带上方便秤走访了五家餐馆，所点的鱼和蟹缺斤少两情况严重，１斤左右的鱼往往能少２两。
专家提醒：有时消费者所点的海鲜，端上桌时有可能“瘦身”不少，如一半鱼头、蟹腿少一只、无鱼尾等，而这正是商家在烹饪时做起了手脚。对此，业内人士提醒，消费者可以通过看头、翅等方式来观察鱼是否缺斤少两。消费者一旦怀疑商家从中做了手脚，应保护好现场证据并及时向有关部门投诉。（记者 陈燕）
记者观察
“消毒餐具费”各有各收法
１元“消毒餐具费”在京城是否也照样收取呢？日前，记者走访了东四环附近的部分餐馆，发现过半餐馆都在收取这笔费用，只是收法各有不同。一些餐馆只提供一次性的消毒餐具，餐具的包装袋上印有“工本费１元”的字样，顾名思义，顾客来就餐?熏餐厅就必须收取消毒费。
而更多的餐馆则是既提供一次性的消毒餐具，又提供免费餐具。在一家川菜馆，记者向服务员提出使用免费餐具，服务员冷冰冰地更换了餐具，免费餐具看起来很不卫生，茶杯有一圈浅浅的茶垢，筷子滴着水滴，碗碟可能是由于长时间未使用，有一层明显的灰尘。记者询问服务员免费餐具是否经过消毒？服务员一边表示“已经消过毒”，一边为记者更换餐具。
记者追访
餐厅：消毒餐具另需成本
“免费为顾客提供卫生清洁的餐具本是餐馆的义务，凭什么另行收取餐具消毒费？”对此，餐馆不约而同地表示，餐馆内的消毒餐具是由专门的消毒公司打包后送来的，餐馆需为此支付费用，餐具外包装已注明使用该餐具需付费１元。
业内：“消毒餐具费”背后有利润
业内人士给记者算了笔账，一套消毒餐具的成本约在０．６０元至０．７５元，收费１元。也就是说，顾客每用一套消费餐具，餐馆就可赚取０．４０元至０．２５元的利润。这对中小型餐馆来说，可是一笔不菲的收入，商家自然会想尽一切办法把消毒餐具推销出去。在这种情况下，餐馆提供的免费餐具，其卫生状况就很让人担心了。
律师：是一种转移义务的侵权行为
对此，北京纵横律师事务所的曾凡荣律师认为，《食品卫生法》规定，食品生产经营者提供的“餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒”，餐馆向消费者加收餐具消毒费的做法是一种转移义务的侵权行为。
细数餐馆招数
招数１：当场活杀 现吃现做
如果顾客点鱼、蟹类产品，不少餐馆都声称“全场活杀，现吃现做”，为了证明新鲜度，还将活蹦乱跳的鱼、蟹拿给顾客看，顾客满意后，才拿回厨房。业内人士透露，猫腻就在厨房，刚点的活鱼，回到厨房就换成死鱼。由于鱼、蟹等海鲜类产品，死了与活着的价格相差数倍，以水煮鱼为例，一些中小餐馆为降低成本，往往捞起活蹦乱跳的活鱼给顾客看，回到了厨房后，活鱼被放入一个早已准备好的水桶中，然后从死鱼中找一条与活鱼大小相近的死鱼进行加工。经过各种配料烹煮一番后，消费者无法分辨出鱼的死活。
专家提醒：水煮鱼若是用活鱼，烹调后鱼肉片会微微卷起，肉质有弹性。而蟹类海鲜产品，顾客可在服务员将海鲜捞出来查看时，用小刀或其他器具在蟹上做个记号。
招数２：以次充好 全靠烹饪过关
鱼翅作为高档菜，其鲜美的口味吸引不少顾客，但鱼翅的原料价格奇高，而一些鱼翅捞饭等菜品，价格仅在三四十元。据业内人士透露，质量好的真鱼翅每公斤在一两千元，成本极高，而一种假鱼翅则是一种价格很低、人称“琵琶鱼”的鳍制作出来的，而非鲨鱼鳍。形似粉丝状鱼翅就是未经加 工，消费者大多也是无法辨认的，如果是加工好的“鱼翅羹”，就是常吃鱼翅的人也未必知道它的真伪。
专家提醒：最好到有品牌和名气的海鲜馆，因为正规的海鲜馆在每只水族缸前，都有一张标价签，海鲜的品名、售价、产地、计价单位等标得一清二楚，比较规范。
招数３：缺斤少两 秤上做起手脚
点鱼、蟹等海鲜类产品，不少餐馆会现场称重，这一环节是否存在猫腻呢？记者带上方便秤走访了五家餐馆，所点的鱼和蟹缺斤少两情况严重，１斤左右的鱼往往能少２两。
专家提醒：有时消费者所点的海鲜，端上桌时有可能“瘦身”不少，如一半鱼头、蟹腿少一只、无鱼尾等，而这正是商家在烹饪时做起了手脚。对此，业内人士提醒，消费者可以通过看头、翅等方式来观察鱼是否缺斤少两。消费者一旦怀疑商家从中做了手脚，应保护好现场证据并及时向有关部门投诉。（记者 陈燕）
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