岁末年初，深圳面点王饮食连锁有限公司创出深圳中式快餐开店的新纪录：去年12月的最后一周，该公司在几天内连开3家分店。新年伊始，该公司在梅林一村的分店也即将开业。在此之前，面点王公司刚刚从北京人民大会堂捧回中国烹饪协会颁发的“中华餐饮名店”证书和奖牌，深圳仅有两家单位获奖，面点王就是其中之一。从1996年11月在八卦岭开出第一家店至今，短短6年多时间，面点王公司已经发展成为拥有30家分店，年销售额超亿元的知名企业，面点王也成为深圳驰名中式快餐品牌。

　　一项调查显示，90％的深圳人了解或品尝过面点王的美食，6年间，面点王为3000多万人次的客人提供了消费服务。在国家统计局、中国饭店协会发布的2001年和2002年中国餐饮业100强中，深圳面点王已连续两年入围，并位居前列。

　　敢与洋快餐同台竞技

　　论规模，论实力，论名声，面点王远不如麦当劳和肯德基。目前，麦当劳在深圳开店大约50家，肯德基在深圳开店45家，而面点王也达到30家，并且发展势头很好。面点王从来不回避与这些著名洋快餐品牌的竞争。有这么一个有趣的现象，面点王常常与麦当劳、肯德基成了邻居，一起向顾客发出招徕的微笑，同台竞技。

　　面点王公司负责人称，以白领阶层和家庭消费群体为市场定位目标，以高质量、适中价、多品种为主要竞争策略，专门经营中国传统的面食，在继承和发展民族饮食文化优秀传统的基础上，引入现代快餐经营方式。这种市场定位决定了面点王与洋快餐为邻，既存在市场竞争，也是一种市场互补。有时甚至出现了这样一种现象：一家人吃饭，大人走进了面点王，小孩跑进了肯德基，或是到肯德基打了包回来。面点王的经营者把和洋快餐一起经营看作是一种学习，是一种促进，如果说是竞争，中式快餐和洋快餐的竞争，也已从最初的企业管理、食品制作等内涵式竞争逐渐转向以营销、品牌经营为主要内容的企业形象提升、企业文化展示的竞争。而经营特色的不同，产品经营的不同，为不同的顾客群提供了不同的选择。事实证明，中式快餐的出现和发展，正是伴随着洋快餐的进入、发展而成长起来的，现在和未来，也必将是共同发展、共同学习和共同繁荣市场。

　　已具备快速扩张能力

　　面点王经过6年多的探索，在管理、发展、人才上都有了丰厚的积累。在管理和连锁经营上，面点王通过借鉴洋快餐连锁的经营方式、科学的管理、标准化的生产，与自己的实际相结合，形成了自己的管理特色和管理体系。现在，面点王在经营上已形成了统一制作工艺、统一用料、统一质量标准、统一零售价格、统一规范服务的连锁经营方式。面点王制订了《连锁经营店营业手册》、《员工服务标准手册》、《质量标准手册》、《优质服务与规范》，健全、完善的管理体系，促使面点王朝着生产工业化、产品标准化、管理科学化、经营连锁化、发展规模化的方向稳步迈进。现在，产品质量一次合格率达到了100％，80％的品种实现了标准化生产。

　　面点王负责人张和平说，中式快餐的发展主要受三大瓶颈的制约：连锁经营模式的长期投资与短期收益的矛盾，多品种选择造成的出品慢与快餐快特性要求的矛盾，传统烹饪技术与现代快餐机械化生产结合的矛盾。这三个矛盾是中式快餐发展过程上必须解决的问题。面点王可以说在这方面进行了一些较为成功的探索，目前面点王已经在深圳建立起现代化的配送中心，初步确立工艺标准，品种选择专业化，以面点取胜；销售相对定向化，将目标消费群锁定为都市白领；生产工业化，保证顾客在任何一家分店吃到的东西都是一样的成色；管理规范化，一斤面做多少只水饺，一只蒸包里食盐、味精放多少克，都有严格规定。“面点王一周内连开3家分店，表明面点王在连锁经营和管理上有了深厚的积累，今后也许一周内能够开6家甚至8家分店。这说明我们已具备了复制扩张的能力，只要将现有模式进行拷贝，面点王的连锁速度就会加快”。

　　卖的不仅仅是面条

　　“我们是卖面条的，但我们卖的不仅仅是面条”。在面点王的经营者看来，顾客在面点王享受的不仅是各种价廉物美的食品，而且感受到了面点王洁净的环境，员工亲切的服务和努力向上的精神风貌。面点王在定位上一开始就强调大众化，6年多来，面点王的食品没有提过价，但也没有降低服务水准。他们靠的是内在质量、卫生吸引顾客，以质量、服务取信于客。

　　面点王围绕“面”字作文章，努力挖掘民族传统饮食之长，把经营的食品分为凉菜档、拉面档等8大系列，130多个品种，荟萃了中国面食的精华，不断推陈出新。店面装修风格、装饰物品也富有民族特色，甚至桌椅的摆放也吻合中国文化大团圆的心理。

　　它已经融进了传统的中华文化，融进了深圳的文化。面点王也适应了深圳高效率、快节奏、求新求异和开放的文化及心理需求。深圳白领阶层居多，需要在一个开放的环境下交流，同时，白领阶层文化较高，对店面、食品质量卫生又较讲究。面点王的出现就是迎合深圳白领这样的消费心理和需求。

　　“要让员工制作出的每碗面条味道都一样，要让顾客品尝面条每碗味道不一样。”这是面点王公司经营者们一直所追求的企业文化。面点王的面条不是单纯的、实物的面条，而是卫生、环境、文化、品牌的综合体现。面点王努力营造灯光明亮、窗洁几净、着装统一、服务规范的就餐氛围，为顾客提供口味适中、营养科学、物有所值的饮食品种。因而，从更高的层次来看，这样的面条有一种文化的魅力，有一种文化的内涵和亲和力。面点王是在向消费者提供更多人性化的东西，营造自己的一种亲和力，让顾客不仅在物质上得到享受，同时精神上也得到愉悦，使吃的质量标准和环境的文化品位和谐统一。