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筵席的种类
2006-9-22 12:44:53 [本网编辑]
筵席种类很多，但一般是按一席间主要菜肴名称确定。常见的筵席可分为：
1. 燕翅席类
燕翅席类主要以山珍海味为原料。它选料精，制作细，如「燕菜席」、「燕翅席」、「燕翅鸭席」等。是筵席中较高的一类。
2. 参肚席类
这类筵席是以海参、鱼肚等为主料组合而成的。它用料广，很实用。
如「海参席」、「鱼肚席」、「鱼唇席」、「参肚席」等，为一般宴会所选用。
3. 便餐席类
便餐席比较随便、灵活，菜肴不拘数量和质量的高低多少。它用料广，烹调方法多样，口味丰富，不受格局限制，是大众化的一种筵席，如「套菜」、「组菜」等。
4. 素菜席类
选料、制作特殊而精，专供忌食荤腥者食用。
5. 单一席类
以单一原料组成。如「全羊席」等。
1. 燕翅席类
燕翅席类主要以山珍海味为原料。它选料精，制作细，如「燕菜席」、「燕翅席」、「燕翅鸭席」等。是筵席中较高的一类。
2. 参肚席类
这类筵席是以海参、鱼肚等为主料组合而成的。它用料广，很实用。
如「海参席」、「鱼肚席」、「鱼唇席」、「参肚席」等，为一般宴会所选用。
3. 便餐席类
便餐席比较随便、灵活，菜肴不拘数量和质量的高低多少。它用料广，烹调方法多样，口味丰富，不受格局限制，是大众化的一种筵席，如「套菜」、「组菜」等。
4. 素菜席类
选料、制作特殊而精，专供忌食荤腥者食用。
5. 单一席类
以单一原料组成。如「全羊席」等。
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