颜色鲜艳的水果、蔬菜又添一宗功效！

　　水果、蔬菜所具有的保健功能近年来一直受到医学界的关注。过去许多研究报告都肯定，多吃水果和蔬菜能预防一些慢性疾病，如癌症和心脏病等，最近英国研究人员发表的报告显示，多吃胡萝卜以及其他一些颜色鲜艳蔬菜和水果，对关节大有好处。换言之，水果、蔬菜中的类萝胡卜素有助于预防关节炎。

　　研究发现，水果与蔬菜所含有的被称为类胡萝卜素的特定抗氧化物，可以降低罹患发炎性关节炎（inflammatory arthritis）的风险。

类胡萝卜素的功效

　　英国曼彻斯特大学的研究员在一项为期8年的研究中，即从1993年至2001年以2万5000人作为研究对象，针对膳饮食与关节炎之间的关系，研究人员对抽样对象进行跟踪调查，对多发性关节炎做出分析评估。

　　研究人员首先纪录了参与者的健康和饮食习惯的一般资料。 然后，再追踪关注这些参与者，看看谁得到关节炎。结果有88名罹患了发炎性关节炎。

　　研究人员随后调查这些人的饮食习惯，对患者的饮食结构与那些未患病者进行了比较，结果发现这些罹患关节炎者摄取水果蔬菜的分量特别低。

　　研究人员发现，这些关节炎患者平均每天摄入的类胡萝卜素，包括玉米黃質(Zeaxanthin)和隱黃質(Beta-cryptoxanthin）比常人要少了20%—40％；而平时摄入类胡萝卜素较多的人，比那些吃得少的人，患关节炎的几率要小一半左右。

　　换句话说，饮食中若水果蔬菜不足够，特别是缺少了那些含丰富类胡萝卜素的水果蔬菜，患发炎性关节炎的危险几率会有所提高。

　　其实这个研究报告并非完全新的发现，过去已陆续有一些研究作出类似的报告，但都被认为只是一个初步结论，并不能确定发生该疾病的危险因素。这次的研究发现可以说是再次支持了过去研究人员的研究成果。

　类胡萝卜素如何摄取？

　　专家指出，常见于食物中的类胡萝卜素有相当多种，如叶黄素、玉米黄质等。

　　玉米黄质和隐黄质等胡萝卜素普遍存在于黄色、红色等颜色鲜艳的水果及蔬菜中，如胡萝卜、南瓜、红薯、芒果、奇异果、梨子、橘子、柠檬、木瓜、杏、柿子、玉米、菠菜、苜蓿、甘蓝、水芹等含量最多。其中柑橘类水果如橙、桔子和柚子等所含隐黄质十分丰富。

　　要摄取足够的类胡萝卜素，每天喝杯橙汁是不错的选择。又或者，家里常备一些深绿色、红色或黄色的蔬菜如菠菜、苜蓿等，冰箱中常有橙黄色的水果如木瓜、柿子、芒果等，体内就会有足够的胡萝卜素。