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贝类鲜美好吃 谨防中毒伤身体
2006-3-23 17:02:07 [本网编辑]
海鲜口味鲜美，营养丰富，已成为餐桌上的“常客”。但是，卫生部食品卫生专家、副研究员冉陆在接受本报记者采访时说，食用海鲜也应有所讲究，因为海鲜可能会导致某些过敏体质者过敏发作，引发危险。尤其是某些贝类产品，食用不当还会引起中毒。
中毒原因
冉陆说，在一些国家和地区的特定海域，有些一贯可食用的贝类可突然被毒化，食用后即可引起中毒。可食贝类被毒化的原因，当前公认的是生物链外因学说，即贝类的被毒化与赤潮有关。赤潮即海水中出现变色的红斑，伴有海洋动物的死亡，是某些单细胞微藻类在海水中迅速繁殖，大量集结而成。贝类摄食有毒的藻类，其本身不中毒，而有富集和蓄积藻类毒素的能力，人们食用后即可引起食物中毒。这些贝类的有毒部位主要是肝脏、胰腺、中肠腺等。
引起中毒的贝类有日本东风螺、香螺、织纹螺、泥螺、荔枝螺、紫贻贝、加州贻贝、扇贝、长牡蛎、蛤仔、帘蛤等。毒贝类含有的有毒成分有以下几类：石房蛤毒素及其衍生物、大田软海绵酸及其衍生物、软骨藻酸及其异构体、短裸甲藻毒素等。石房蛤毒素、大田软海绵酸不怕高温，通常的烹调方法很难将其破坏。
中毒症状
因毒贝类中的有毒成分不同，食用贝类中毒的表现也各异，一般有以下几种：
麻痹型。这种类型的中毒由石房蛤毒素及其衍生物所致，潜伏期最短为５分钟，一般０．５～３小时，长的可达４小时。早期唇、舌、手指有麻木感，进而四肢末端和颈部麻痹，直至出现运动麻痹即步履蹒跚，同时伴有发音障碍、流涎、头痛、口渴、恶心、呕吐等症状，严重者因呼吸肌麻痹而死亡。死亡通常发生在中毒后２～１２小时内，死前意识清楚。中毒者如２４小时后仍存活，一般预后良好。
腹泻型。这种类型的中毒由软骨藻酸及其异构体所致，主要表现是腹泻和呕吐，病情轻，尚无死亡的报道。
记忆丧失（遗忘）型。这种类型的中毒由大田软海绵酸及其衍生物所致，潜伏期３～６小时。主要表现为腹痛、腹泻、呕吐、流涎，同时出现记忆丧失、意识障碍、平衡失调，不能辨认家人及亲友等，严重者昏睡。重症者多为老人，并伴有肾损害。部分人中毒后记忆丧失可长达１年多。重症者有可能死亡。
神经毒素型。这种类型的中毒由短裸甲藻毒素所致，潜伏期数分钟至数小时。主要表现为唇、舌、喉头及面部有麻木与刺痛感，出现肌肉疼痛、头晕等神经症状及消化道症状。病程可持续数日，少有死亡发生。
日光性皮炎型。这种类型的中毒可能由泥螺中的对光过敏物质所致，潜伏期最短的为１天，一般３天，长可达１４天。初期，面部和四肢的暴露部位出现红肿，并有灼热、疼痛、发痒、发胀、麻木等症状；后期，可出现淤血斑、水疱或血疱，破溃后引起感染，并可有发热、头痛、食欲不振等。
冉陆说，我国发生的贝类中毒的表现以麻痹型及日光性皮炎型为多见。
预防方法
冉陆向记者介绍了预防、救治贝类中毒的主要方法。
其一，食用贝类发生中毒时，应立即到医院就诊；停止食用并妥善保管剩余贝类，送有关部门检验。
其二，注意当地环保部门发布的有关海域的赤潮信息，不食用发生赤潮海域的贝类。
其三，食用贝类时，应去除其内脏并清洗干净。
中毒原因
冉陆说，在一些国家和地区的特定海域，有些一贯可食用的贝类可突然被毒化，食用后即可引起中毒。可食贝类被毒化的原因，当前公认的是生物链外因学说，即贝类的被毒化与赤潮有关。赤潮即海水中出现变色的红斑，伴有海洋动物的死亡，是某些单细胞微藻类在海水中迅速繁殖，大量集结而成。贝类摄食有毒的藻类，其本身不中毒，而有富集和蓄积藻类毒素的能力，人们食用后即可引起食物中毒。这些贝类的有毒部位主要是肝脏、胰腺、中肠腺等。
引起中毒的贝类有日本东风螺、香螺、织纹螺、泥螺、荔枝螺、紫贻贝、加州贻贝、扇贝、长牡蛎、蛤仔、帘蛤等。毒贝类含有的有毒成分有以下几类：石房蛤毒素及其衍生物、大田软海绵酸及其衍生物、软骨藻酸及其异构体、短裸甲藻毒素等。石房蛤毒素、大田软海绵酸不怕高温，通常的烹调方法很难将其破坏。
中毒症状
因毒贝类中的有毒成分不同，食用贝类中毒的表现也各异，一般有以下几种：
麻痹型。这种类型的中毒由石房蛤毒素及其衍生物所致，潜伏期最短为５分钟，一般０．５～３小时，长的可达４小时。早期唇、舌、手指有麻木感，进而四肢末端和颈部麻痹，直至出现运动麻痹即步履蹒跚，同时伴有发音障碍、流涎、头痛、口渴、恶心、呕吐等症状，严重者因呼吸肌麻痹而死亡。死亡通常发生在中毒后２～１２小时内，死前意识清楚。中毒者如２４小时后仍存活，一般预后良好。
腹泻型。这种类型的中毒由软骨藻酸及其异构体所致，主要表现是腹泻和呕吐，病情轻，尚无死亡的报道。
记忆丧失（遗忘）型。这种类型的中毒由大田软海绵酸及其衍生物所致，潜伏期３～６小时。主要表现为腹痛、腹泻、呕吐、流涎，同时出现记忆丧失、意识障碍、平衡失调，不能辨认家人及亲友等，严重者昏睡。重症者多为老人，并伴有肾损害。部分人中毒后记忆丧失可长达１年多。重症者有可能死亡。
神经毒素型。这种类型的中毒由短裸甲藻毒素所致，潜伏期数分钟至数小时。主要表现为唇、舌、喉头及面部有麻木与刺痛感，出现肌肉疼痛、头晕等神经症状及消化道症状。病程可持续数日，少有死亡发生。
日光性皮炎型。这种类型的中毒可能由泥螺中的对光过敏物质所致，潜伏期最短的为１天，一般３天，长可达１４天。初期，面部和四肢的暴露部位出现红肿，并有灼热、疼痛、发痒、发胀、麻木等症状；后期，可出现淤血斑、水疱或血疱，破溃后引起感染，并可有发热、头痛、食欲不振等。
冉陆说，我国发生的贝类中毒的表现以麻痹型及日光性皮炎型为多见。
预防方法
冉陆向记者介绍了预防、救治贝类中毒的主要方法。
其一，食用贝类发生中毒时，应立即到医院就诊；停止食用并妥善保管剩余贝类，送有关部门检验。
其二，注意当地环保部门发布的有关海域的赤潮信息，不食用发生赤潮海域的贝类。
其三，食用贝类时，应去除其内脏并清洗干净。
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